15 aliments que heu de comprar congelats en lloc de frescos

La majoria de nosaltres no mengem verdures i fruites suficients. I poden resultar costosos de comprar, ja sigui a la botiga de queviures o al mercat d'agricultors. Però, per a moltes verdures i fruites, obtindreu tanta quantitat de nutrició –per molts menys diners– comprant aliments congelats en lloc de frescos.

El New York Times informa que la congelació pot alterar lleugerament la composició nutricional de fruites i verdures. No obstant això, tot i que les fruites i verdures fresques se solen recollir abans de madurar completament, la congelació sol produir-se en el punt àlgid de la maduració. I les fruites i verdures congelades solen perdre nutrients més lentament que els productes frescos. A més, com destaca The Atlantic, el més important és que mengeu fruites i verdures, no que mengeu productes frescos exclusivament.



Segons una revisió publicada al Journal of the Science of Food and Agriculture, és possible que fins i tot s’obtinguin components més nutritius en productes congelats que en productes “frescos” que han passat molt de temps a l’emmagatzematge o en trànsit a la seva botiga de queviures local. Voleu saber quins aliments heu de comprar congelats en lloc de frescos? Seguiu per veure els nostres favorits.

1. Bròquil

Podeu utilitzar bròquil congelat en diversos plats fàcils. | iStock.com

El bròquil podria costar molt a la secció de productes. Però generalment es pot trobar bròquil congelat per molts menys, i sovint el posareu a la venda, sense perdre's en nutrients importants. Segons la revisió al Journal of the Science of Food and Agriculture, el bròquil congelat durant tot un any perd menys àcid ascòrbic (10%) que el bròquil fresc que s’ha conservat a temperatura ambient durant una setmana (56%).

Martha Stewart aconsella recórrer a bròquil congelat per a menjars ràpids. Podeu descongelar-lo en aigua calenta - o escorçar-lo en aigua bullent - si teniu pressa per incorporar el seu bròquil en una salsa fregida o en una pizza. (Com que els fabricants de verdures bruscament blanquegen, com el bròquil, abans de congelar, ja estan parcialment cuits ja). O si teniu més temps, fins i tot podeu torrar bròquil congelat de la mateixa manera que el bròquil fresc.



El bròquil congelat Kitchn apunta un excel·lent complement a cassoles, estrats, frittates, plats de pasta, sopes i bols d’arròs.

2. mongetes verdes

Les mongetes verdes congelades només necessiten descongelar o escalfar al vapor abans de servir. | iStock.com



Les mongetes verdes congelades durant un any només perden el 20% dels seus nivells originals d’àcid ascòrbic, en comparació amb el 55% perdut si emmagatzemau mongetes verdes a temperatura ambient durant una setmana. A més, els investigadors van trobar que les mongetes verdes que es van cuinar després de ser congelades tenien nivells més elevats de carotè total que les mongetes verdes fresques en cuinar-les.

EatingWell aconsella que les mongetes verdes congelades tinguin un gran “producte de cuina ràpida que tingui a la mà”. Es congelen al punt de maduració que els ajuda a mantenir no només els nutrients, sinó també el seu sabor.

El menjar52 constata que les verdures congelades poden afegir varietat als vostres àpats “sense una enorme empremta de carboni ni una etiqueta de preu”. Tot i que potser voldreu quedar fresc quan la verdura en qüestió estigui disponible durant tot l’any, podeu utilitzar amb èxit les verdures congelades (incloses les mongetes verdes) ) al vapor o al microones. (Mai bullir-les.) Per a la majoria de les receptes, podeu saltar el desgel del tot. I les mongetes verdes de mida mossegada només necessitaran un descongelament ràpid o vapor.

sangs blaves jamil i eddie spoilers

3. pèsols verds

Podeu utilitzar pèsols congelats en molts plats que solen demanar fresc. | iStock.com

Els pèsols frescos poden arribar a ser costosos i necessiten molt temps per preparar. Però els pèsols congelats són molt més fàcils. I retenen gran part dels nutrients vitals. Segons els comentaris, els pèsols congelats durant un any perden només el 10% del seu àcid ascòrbic. És molt inferior al 60% que es perd quan es guarden a temperatura ambient durant una setmana.

Segons explica la revisió, 'els pèsols cuits congelats ... contenien quantitats d'àcid ascòrbic superior o igual a les dels productes frescos cuits'. Els investigadors també van determinar que els pèsols cuits congelats contenen nivells més alts de betacarotè que els pèsols frescos cuits o enllaunats.

Food52 explica que els pèsols són una altra verdura congelada que només haureu de descongelar o al vapor ràpidament abans d’afegir-los al plat o posar-los a taula. Podeu barrejar-los amb “grans cuits o greixos resistents per un dinar de sobretaula no trist”. Bon Appétit informa que també podeu utilitzar els pèsols congelats amb èxit en plats, com ara pesto, panellet, pastes, amanides de pèsols i sopes de pèsols.

4. Espinacs

Els espinacs congelats són un gran complement a la pizza i molts altres àpats. | iStock.com

Probablement voldreu quedar amb espinacs frescos per a les vostres amanides. Però per a altres plats, els espinacs congelats poden convertir-se en un gran substitut. Segons els comentaris, els espinacs congelats durant un any perden un 30% del seu àcid ascòrbic, significativament inferior al 100% perdut si emmagatzemeu els espinacs a temperatura ambient durant una setmana. El problema és que heu de buscar espinacs de fulla congelada o espinacs picats congelats, si voleu quantitats d’àcid ascòrbic superior o igual a les que trobareu als espinacs frescos.

També interessa el fet que els espinacs congelats semblin augmentar la seva concentració de tiamina (aproximadament un 25,4% després de 40 dies, segons la revisió). A més, els espinacs cuits després de ser congelats contenen nivells més elevats de betacarotens que els espinacs cuits frescos.

El Kitchn informa que els espinacs congelats constitueixen una gran varietat de congeladors. I tot i que es pot cuinar per si sol al microones o a una paella, també es pot resultar més creatiu. Després de descongelar els espinacs congelats, podeu extreure l’aigua amb una carn de patata més rica. A continuació, podeu cuinar-lo en una cassola, sopa, curry o pasta. També podeu utilitzar-lo com a complement de pizza. Food52 també recomana utilitzar-lo en receptes, com ara botes d’espinacs, dip d’espinacs i saer paneer.

5. Verdures

Els llegums, com les faves de llima, constitueixen un complement nutritiu per a molts plats. | iStock.com/bhofack2

La majoria de la gent no compra llegums frescos. Però no ens podríem resistir a dir-vos que podríeu comprar els vostres fesols, cigrons, mongetes, pèsols de jardí i llenties congelades en lloc de secar o enllaunat. Segons l'examen de diversos estudis, 'els llegums congelats contenien nivells significativament més alts de tiamina que els seus homòlegs en conserva'.

Tot i que molta gent odia les faves de llimona i The Huffington Post les posa a la llista de les verdures congelades amb pitjor degustació, els llegums congelats no han de tenir un sabor terrible. Tot està a la preparació. Tal com assenyala The Kitchn, les claus per fer que les verdures congelades “mamin una mica menys” inclouen el vapor, no el bullir; condimentar bé les verdures; i evitant cuinar-les abans d’afegir-les a una recepta.

Pel que fa a les faves de llima, NPR informa que les podeu torrar fàcilment al forn. I Epicurious canta els seus elogis, segons que es pot “sofregir-los amb all i julivert, remenar-los a risotto, o cuinar-los amb cloïsses”.

6. Gerds

Podeu utilitzar gerds congelats de diverses maneres. | iStock.com

La congelació provoca una destrucció mínima de compostos fenòlics (nutrients que semblen reduir el risc de malalties cròniques) en la fruita. Inclouen les gerds, que en realitat podrien contenir nivells significativament més elevats d'alguns compostos contra la malaltia després de la congelació que abans, segons la revisió.

Tanmateix, sembla que els canvis en els fenolics totals depenen del cultiu. I els investigadors que han estudiat quatre conreus de gerds diferents han trobat resultats diferents per a cadascun, que van des de cap canvi fins a un augment del 12% i disminucions del 21 i 28%, durant 12 mesos d'emmagatzematge congelat. '

La Xarxa d’Aliments assenyala sempre que no estiguin embalats amb xarop o sucre, les baies congelades aporten una incorporació nutritiva al congelador, i un cost econòmic per a diversos plats diferents. Podeu utilitzar-los en sorbet i xerbet, barrejar-los en batuts, afegir-los a cops de puny o coure-los en una galeta. Però si voleu algunes idees menys comunes, també podeu utilitzar-les per preparar salses salades, empanades, salsa barbacoa, adobats i vinagretes.

7. móres

Les móres congelades es presten perfectament a un pastís de baies barrejat. | iStock.com

Les gerds no són l’única baia que hauríeu de considerar la compra la propera vegada que estigueu al passadís d’aliments congelats. Igual que les gerds, les móres també conserven gran part dels seus compostos fenòlics quan es congelen. Un estudi esmentat per la revisió va trobar que les móres, un cop congelades, perden entre només el 8% i el 15% dels seus compostos fenòlics. I perquè les baies són tan cares, no és capaç de comprar una bossa de baies congelades en lloc de sortir a les móres fresques cada vegada que desitgeu el sabor.

No podem esmentar móres sense passar pel suggeriment de Serious Eats per utilitzar baies congelades per a un pastís de baies barrejat a l’hivern. Fins i tot pot resultar més fàcil que utilitzar baies fresques perquè no necessitareu rentar les baies ni fer front a les tiges. (Ni tan sols haureu de descongelar-les.)

La nota de Kitchn en la majoria dels casos, no heu de descongelar les baies congelades abans de coure-les. Si els descongeleu, el contingut d’humitat dels vostres productes al forn pot estar desactivat, de manera que podríeu acabar amb un pastís poc intens.

8. Préssecs

Els préssecs congelats constitueixen un gran substitut per al fresc. | iStock.com

Mentre mireu les baies congelades, potser també voldreu agafar una bossa de préssecs congelats. Un estudi esmentat a la revisió va determinar que els préssecs de pedra de pedra no perden quantitats significatives de compostos fenòlics al ser congelats, i realment veuen increments significatius en les seves concentracions. De fet, els investigadors van trobar un augment del 30% del total de fenòlics després de congelar els préssecs de pedra de pedra. I fins i tot quan els préssecs es conserven congelats durant tres mesos, no van experimentar cap canvi estadísticament significatiu en els fenolics totals.

Podeu utilitzar préssecs congelats en tot tipus de receptes, des del puré de préssec saludable per a un bebè fins al iogurt congelat. (Tot el que necessiteu per a aquesta última recepta és una bossa de préssecs congelats, una mica de mel, una mica de iogurt senzill i un rajolí de suc de llimona.) I si voleu congelar els vostres propis préssecs, potser vau acabar amb un excedent. després de la venda d'una botiga de queviures: Better Homes & Gardens ha rebaixat la millor estratègia.

9. Col

Podeu utilitzar la col congelada per elaborar diversos plats, inclosos els rotllets de col. | iStock.com

La col és un altre tipus de producte que sembla guanyar compostos fenòlics després de la congelació. De fet, els investigadors van observar un augment del 26% de compostos fenòlics de col. HGTV caracteritza la col com 'un dels herois no cultivats de l'hort'. Combina un alt contingut en fibra amb baixes calories, compostos contra la malaltia, alts nivells de vitamines C i K, a més de minerals vitals.

Segons la granja comunitària Sweetwater Organic a Florida, podeu afegir cols congelades directament als plats sense prendre el temps que es descongelarà. Podeu trobar diferents tipus de col congelat a la botiga de queviures o fer-ne el vostre. Les notes de la granja: 'La col es pot sofregir com a xoriço o es pot convertir en coleslaw o gustos i congelar. Les fulles senceres es poden congelar sense arrebossar per utilitzar-les com a embolcalls per coure o farcir i s'utilitzen immediatament després del desglaç. Les cols no s’han de congelar senceres ”.

10. Pastanagues

Les pastanagues congelades treballen en molts plats. | iStock.com

Podeu trobar pastanagues fresques a la secció de productes durant tot l'any. Aleshores, per què plantejaríeu comprar les seves pastanagues a la secció d'aliments congelats? Una de les raons és que les pastanagues congelades en realitat poden ser més nutritives que les pastanagues fresques. En la revisió, els autors van assenyalar que les pastanagues van obtenir beta-carotens després de ser congelades. A més, les pastanagues congelades solen costar menys, per copa, que les pastanagues fresques.

Food52 explica que podeu utilitzar moltes verdures congelades (incloses les pastanagues) per fer plats on la textura de la verdura no prengui protagonisme. Podeu triar mandonguilles, falafel, gnocchi, boletes, o fins i tot hamburgueses de verdures. 'Doneu ingredients descongelats o al vapor, com els espinacs, verdures robustes i floretes, un picat a mà', aconsella la publicació. I 'per a articles més durs, com les pastanagues i les mongetes verdes, es recomana un remolí ràpid al processador d'aliments'.

11. Pebrots de Jalapeño

Els jalapeños congelats conserven gran part de la calor que tenien en fresc. | iStock.com

Pot ser que els pebrots de Jalapeño no siguin un candidat evident per comprar al passadís d'aliments congelats. Al cap i a la fi, normalment no necessiteu gaire jalapeños, com en qualsevol altre pebre calent que feu servir a la vostra cuina. Però conservar-ne una mica al congelador us pot ajudar a garantir que els tingueu a mà per aportar una mica de calor - i una mica de nutrició- als vostres plats preferits. La revisió assenyala que aquests pebrots són un altre tipus de verdura que presenta guanys en betacarotè després de ser congelats.

Podeu comprar els vostres pebrots jalapeño congelats, cosa que us permetrà estalviar una quantitat important. O bé podeu congelar els vostres propis pebrots si en compreu una bossa gran o els cultiveu al vostre jardí. LEAFtv observa que els pebrots congelats de jalapeño probablement tindran una textura més suau un cop descongelats. Així, els jalapeños congelats no són un bon substitut en les receptes on necessiteu pebrots crus, sinó que treballaran en plats cuinats.

12. Verds de cap de fiddle

Comprar congelat en lloc de fresc permet gaudir de punyetes i els seus beneficis nutritius més d’una setmana o dues de l’any. | iStock.com/katyenka

Tot i que no són les verdures més comunes, les falgueres de caça pot guanyar un lloc a la vostra llista de queviures quan voleu provar alguna cosa nova. A la revisió es constata que els greixos de cap de pell - una verdura que consisteix en els caps peluts de falgueres joves - veuen guanys importants en alfa-carotè després de congelar-se durant 10 mesos.

Segons Saveur, la falguera d’estruç és l’espècie que es recol·lecta amb més freqüència com a cabdells al Canadà i als Estats Units. Es poden collir només durant dues setmanes a la primavera abans de desfer-se. Aquesta extrema estacionalitat els converteix en un bon candidat a comprar congelats en lloc de frescos.

Probablement els podeu trobar al mercat d'agricultors o a un supermercat de luxe. (Si teniu problemes, demaneu als venedors del vostre mercat de pagesos favorits que us ajudin a fer-ne el seguiment.) Una vegada que tingueu una mica de pas, podreu tenir la temptació de congelar-ne alguns per gaudir del sabor brillant i terrós més sovint durant l'any. Aquesta és una estratègia fantàstica, i Livestrong us ofereix alguns consells sobre com es poden obviar els fiddleheads abans de congelar-los.

Ben congelats, es mantindran fins a un any. Frescos o congelats, podeu utilitzar-los en receptes, com ara la pessic de saló i l'amanida de salmó de Saveur.

13. Moniatos

Definitivament, voldreu mantenir les patates dolces congelades a mà. | iStock.com

Si acostumava a emmagatzemar moniatos a la secció de productes, potser seria contrari a comprar-los a la secció de congelats. Però segons la revisió, els investigadors van trobar que els moniatos congelats i que després es cuinessin tenien nivells més elevats de betacarotè que els moniatos cuits frescos. Això sembla una bona raó per provar els moniatos congelats. I tampoc em fa mal que la versió congelada també sigui més fàcil a la cartera.

Podeu utilitzar moniatos congelats de moltes de les mateixes maneres. El Kitchn recomana per a patates congelades regulars. (Penseu en cassoles, sopes i fregits.) Però també podeu trobar usos menys convencionals per provar-los. Per exemple, l'epicúric caracteritza els moniatos com 'l'ingredient secret que falten els seus batuts.' A diferència de les patates regulars, els moniatos es poden consumir crus. Així, només podeu tirar un grapat de moniatos congelats a la batedora per afegir un altre sobrealiment al seu batut.

14. El blat de moro

El blat de moro congelat és gairebé tan versàtil com el blat de moro fresc. | iStock.com

El blat de moro pot ser car per comprar fresc, sobretot quan no és de temporada. Però no és necessari sentir-se culpable de comprar congelats. Un estudi de la revisió va trobar que el blat de moro congelat té una concentració significativament més elevada de potassi que el blat de moro fresc. El blat de moro congelat conté més calci que el blat de moro fresc. Així, si teniu ganes de blat de moro una vegada que la recompensa estiuenca hagi sortit del supermercat, només cal dirigir-vos al passadís d'aliments congelats.

El Kitchn assenyala que el blat de moro tendeix a aparèixer més sovint en plats senzills. I fins i tot el blat de moro congelat funciona bé en la majoria d’aquests. Podeu saltejar el blat de moro congelat com a costat. O bé ho podeu afegir a una sopa o al xili. Podeu afegir-lo al risotto. O podeu cuinar-lo amb patates o fins i tot amb formatge. Saveur apunta que fins i tot es pot utilitzar blat de moro congelat per fer blat de moro, un favorit perenne al voltant de la taula americana.

15. Espàrrecs blancs

Els espàrrecs blancs ofereixen molta fibra. | iStock.com/hlphoto

La fibra és un altre nutrient del qual la majoria de nosaltres no consumim prou. Però es pot obtenir de la mateixa manera que les verdures congelades tan fàcilment com les fresques. Els investigadors de la revisió van trobar espàrrecs blancs congelats durant 10 mesos que no van mostrar canvis significatius en el contingut de fibra. Això fa que sigui una verdura fantàstica provar la propera vegada que vegis aliments congelats a la botiga de queviures.

Saveur informa que els espàrrecs blancs es conreen sota munts de terra, ocults a la llum solar. (Això explica que no produeixi la clorofil·la que li doni color espàrrecs i sabor diferent als espàrrecs verds.) Els espàrrecs blancs tenen un sabor més suau que el verd.

I segons el Los Angeles Times, els espàrrecs blancs són més resistents que altres varietats i més perdonables pel que fa al temps de cocció. Podeu seguir les instruccions de Livestrong per cuinar espàrrecs congelats o buscar recomanacions al paquet.