5 receptes de bisons que saben millor que la vedella

La majoria de la gent no es pot resistir a un bon bistec o a una hamburguesa, per la qual cosa és frustrant escoltar tant sobre com la carn de vedella pot contribuir a les malalties del cor i a una graveta primerenca. Anar sense carn uns dies a la setmana és una bona manera de reduir el vostre risc, però no hi ha manera de negar el gust de la carn vermella. A més, la majoria dels no vegetarians lluiten per sentir-se satisfets en mantenir-se a les proteïnes vegetals. Podria ser hora de mirar fora de la vostra rotació regular de carn i començar a afegir bisons a la barreja.

El bisó, també conegut com a búfalo, es pot utilitzar gairebé a qualsevol lloc on faríeu servir la vedella, mentre que proporciona alguns avantatges significatius. Segons Livestrong, una porció de 3 unces de bisó conté 145 calories i 5 grams de greix, mentre que la mateixa quantitat de vedella té 207 calories i 12 grams de greix. El bisonte també és líder en termes de com es planteja perquè està alimentat amb herba i no conté antibiòtics ni hormones de creixement.



Pel que fa al gust, és molt semblant al de la vedella. De fet, alguns prefereixen aquest sabor. Muscle & Performance el van descriure com a lleugerament dolç i robust, la qual cosa la converteix en una opció ideal per a plats abundants. Comenceu a incorporar aquesta alternativa de vedella a la vostra dieta amb aquestes cinc delicioses receptes. Confieu en nosaltres, no tindreu la sensació que vulgueu fer cap sacrifici.

1. Filet de bisó farcit grec

Hamburgueses farcides | iStock.com

La carn mòlta solia ser l’única opció de bisons que podríeu trobar regularment, cosa que només serveix per fer hamburgueses o sopes. Si volies un bistec suculent, bàsicament estaves fora de la sort. Per sort, ha canviat els darrers anys. Algunes botigues de queviures i carnisseries han començat a portar bistecs, i moltes estan encantades de fer comandes especials si ho demaneu amb antelació. Trobar-los en línia també és una moda.

és evan peters a la temporada 9 d'AHS

Un cop tingueu el bistec, us recomanem provar aquesta recepta d'inspiració grega de The Bison Council. Es pot carregar amb els potents sabors d’olives, feta, all i orenga. Fins i tot obteniu una quantitat decent d’espinacs per una dosi de vitamines i fibra. Amb un plat principal tan exclusiu, una amanida senzilla i alguns moniatos al forn són tot el que necessiteu per acabar d’arrodonir l’àpat.



Ingredients:

  • Filet de bisonte de 1 (lliura) de bisó
  • 3 cullerades més 2 culleradetes d’oli d’oliva, dividit
  • 3 cullerades de suc de llimona fresca
  • 4 grans d'all picats i dividits
  • 1 cullerada d'orenga fresca picada o 1 culleradeta d'orenga secada
  • 1 paquet d’espinacs frescos per a nadons
  • ⅓ tassa de formatge feta esmicolat
  • ¼ tassa d'olives de kalamata picades picades

Com arribar-hi: anoteu el filet a banda i banda fent talls poc profunds a intervals d'1 polzada en diagonal a través de la bistec en un patró de diamant. Col·loqueu entre dos trossos d’embolcall de plàstic i poseu-hi un pes lleugerament amb un costat de maça de carn o una petita paella en un rectangle de 8 per 10 polzades, d’espessor aproximadament ½ polzada. descartar el plàstic. Col·loqueu el filet en una bossa de plàstic que es pugui seleccionar dins d’un bol poc profund. Combina 3 cullerades d’oli, suc de llimona, 2 grans d’all i orenga en un bol mitjà. Aboqueu el filet. Segellar la bossa i girar cap a la capa. Marinar a la nevera de 2 a 4 hores, girant de tant en tant.



Escalfeu 2 culleradetes d’oli a foc mitjà en una paella gran. Coure 2 grans d'all durant 1 minut. Afegiu els espinacs. Coure, remenant, durant 1 o 2 minuts, o fins que comenci a ofegar-se. Escorreu els espinacs en un colador, prement l’excés de líquid amb la part posterior d’una cullera. Picar espinacs bastant. Remeneu el feta i les olives. Deixar de banda.

Preescalfeu el forn a 425 graus Fahrenheit. Escorreu el filet i descarteu l’adob. Esteneu el farcit uniformement per sobre del filet, deixant una vora d'1 polzada al voltant de les vores. A partir del límit llarg, enrotlla el filet en una espiral, assegureu-vos de mantenir els extrems enganxats. Lligueu-los a intervals d’1 polzada amb el fil de la cuina. Col·locar-lo en un bastidor en una paella poc profunda. Torrar de 35 a 40 minuts fins que es registri la temperatura interna de 135 graus Fahrenheit. Cobrir amb paper film, i deixar reposar 10 minuts. Feu una llesca a rodanxes de gruix de polzada de ¾ polzada i serviu-la.

Alternativament, coure a la brasa. Disposar carbons al voltant d’un degoteig i escalfar a mitja temperatura. Col·loqueu bisó sobre la paella. Tapeu i remeneu de 35 a 40 minuts o fins que el termòmetre registri 135 graus Fahrenheit. Si utilitzeu gas, escalfeu la planxa prèviament, reduïu la calor a mitja-alta i ajusteu-la per a la graella indirecta. Un cop cuit, cobriu amb paper film i deixeu-ho reposar 10 minuts. Tallar i servir.

2. Xile saludable de bisons

Xile | iStock.com

Aquest favorit del clima fred és el teló de fons perfecte per al sabor ric del bisó. La recepta de Kelsey Nixon, presentada a Cooking Channel, té molt sabor a la pols de chili i alguns tomàquets torrats al foc. A més de la carn, obté un impuls addicional de proteïnes de dos tipus de mongetes. Com qualsevol xile, podeu personalitzar aquest guisat amb qualsevol dels vostres complements preferits. Som parcials de coriandre, cebes escabetxades, patates fregides de truita i formatge triturat.

Alguns es mostren escèptics sobre si el bisó és millor que el boví, sobretot tenint en compte que les evidències recents suggereixen que consumir greixos saturats no augmentarà significativament el risc de patir malalties cardíaques. Tot i així, el bisó podria ser beneficiós per al vostre ticker. Un estudi del 2013 publicat a Nutrition Research va trobar que els individus que menjaven bisó en lloc de vedella tenien un risc reduït de malalties cardiovasculars.

Ingredients:

  • 2 culleradetes d’oli vegetal, dividit
  • 2 lliures de bisó mòlt magre
  • 3 pebrots poblano, sembrats i tallats a daus
  • 2 cebes mitjanes, tallades a daus
  • 6 cullerades de chili mexicà en pols
  • 1 culleradeta de coriandre mòlt
  • 1 culleradeta de comí mòlt
  • 1 culleradeta de sal kosher
  • ¼ culleradeta de pebre de caiena
  • 3 grans d'all picats
  • 1 (14,5 unces) de tomàquets rostits al foc sencers, aixafats a mà
  • 1 (15,5 unces) de mongetes negres, drenades i esbandides
  • 1 (15,5 unces) de fesols vermells pot drenar i esbandir
  • 1 (15,5 unces) pot blanquejar, drenar i esbandir

Guarniments opcionals

  • 1 (8 unces) de contenidors de crema petita amb greixos
  • ½ tassa de formatge ratllat i baix en greixos
  • ½ tassa de fulles fresques de coriandre
  • ½ ceba vermella mitja, ben picada
  • Falques de calç
  • Alvocat a daus

Instruccions: Escalfeu 1 culleradeta d’oli en una olla gran o al forn holandès a foc mig-alt. Quan brilleu, afegiu bisó i cuineu-ho fins que estigui daurat, tenint cura de no trencar massa la carn, uns 10 minuts. Transferiu bisó a una placa amb una cullera ranurada i reserveu-la. Escorreu el líquid del fons de la cassola.

Manteniu l’olla a foc mitjà-alt i afegiu-hi 1 cucharadita d’oli, poblanos i ceba. Coure fins que es suavitzi i començar a daurar-se uns 5 minuts. Afegiu-hi pols de xili, coriandre, comí, sal, caiena i all. Cuinem, remenant, fins que les espècies quedin perfumades, aproximadament entre 1 i 2 minuts. Afegiu els tomàquets i els sucs i porteu-los a foc lent, ratllant el fons de la paella per treure-hi els fragments marrons, uns 2 minuts.

Torneu el bisó a l’olla i afegiu-hi mongetes negres, fesols, hominyina i 4 tasses d’aigua. Porteu-ho a ebullició, redueix la calor, cobreu-ho i feu-ho a foc lent fins que espesseixi uns 45 minuts. Amaniu amb sal. Serviu-lo amb complements opcionals.

3. Sopa de bisons i ordes amb pèsols verds

Sopa d’ordi | iStock.com

Doneu una mica de gir a la sopa clàssica de vedella i ordi passant per bisons amb la versió de Cookin Canuck. Ple d'un munt de carn rica en proteïnes, cereals integrals i verdures, és un àpat complet en una olla. Aquesta sopa triga una mica de temps a cuinar, així que estalvieu-la pel cap de setmana. Fins i tot potser voldreu doblar-lo perquè tingueu moltes sobres durant la setmana.

Menys calories i menys greixos no és l’únic motiu per donar al bisó una mica més de joc als vostres àpats. També conté alts nivells de vitamina B12, que és important per a la construcció d’ADN i cèl·lules sanguínies. Excavar en bisó també podria evitar problemes de dormitori, ja que la deficiència de B12 s'ha relacionat amb la infertilitat masculina.

Ingredients:

  • Llom superior de bisó de 12 unces, tallat a cubes de ½ polzada
  • 4½ culleradetes d’oli de canola, dividit
  • ¼ culleradeta de sal kosher
  • ¼ culleradeta de pebre negre acabat de molir
  • 1½ chalotes grosses, picades
  • ¾ tassa d'api tallat a daus
  • ¾ tassa de pastanaga tallada a rodanxes
  • 1 culleradeta de farigola seca
  • ¾ copa d’ordi perla
  • 5¼ tasses de brou baix en greixos
  • ¾ tassa d’aigua
  • ¾ copa de pèsols congelats
  • ¼ tassa més 2 cullerades de julivert de fulla plana picat

Instruccions: Escalfeu 3 culleradetes d’oli de canola en una cassola gran o olla a foc mig-alt. Amaniu el bisó amb sal i pebre i incorporeu-ho a l'olla. Coure fins que es dauri, girant de tant en tant, fins que es colorin per tots els costats. Retireu la carn en un plat i reserveu-la.

Reduïu el foc a mitjà i afegiu-hi el petroli restant a la mateixa olla. Incorporeu-hi l’escot, l’api, la pastanaga i la farigola. Cuineu-ho, remenant, fins que estiguin suavitzant les verdures, uns 7 a 8 minuts. Afegiu l’ordi, el brou, l’aigua i la carn a l’olla. Porteu la barreja a ebullició, redueu el foc a mig-baix, cobriu i feu-ho a foc lent fins que acabi de coure l’ordi, aproximadament una hora.

Afegiu els pèsols i deixeu-ho coure a foc lent uns 5 minuts. Gustar i ajustar el condiment. Remeneu el julivert i serviu-ho.

4. Bisonte bolonyès

Bolonyès | iStock.com

Un plat d’espaguetis carnosos gairebé no és la imatge de la salut, però podeu convertir el plat en una elecció força nutritiva amb pasta de blat integral i carn de bisó. Proveu amb aquesta versió de Receptes de temporada saludables. Tot i que no és un autèntic bolonès, dubtem que t’importaràs després de tastar-ne el gust. Ens agrada que quedi amb un ruixat de formatge parmesà.

Ingredients:

  • 12 unces de pasta integral de blat integral
  • 6 grans d'all triturats i pelats
  • 2 pastanagues, pelades i tallades a cubes d’1½ polzada
  • 2 tiges d'api, tallades en cubs d'1½ polzada
  • 2 cebes mitjanes, pelades, pelades i tallades en 8 falques
  • 2 culleradetes d’oli d’oliva verge extra
  • 1 lliura de bisó en terra
  • 2 culleradetes de condiment italià
  • 1 culleradeta de sal
  • ½ culleradeta de pebre fresc mòlt
  • ½ tassa de vi negre sec
  • 1 (28 unces) de tomàquets torrats al foc o regulars
  • Julivert fresc picat

Com arribar: Porteu una gran olla d’aigua a ebullició. Mentrestant, deixeu passar els alls a través d’un bec d’alimentació en un processador d’aliments amb el motor en marxa i barregeu-ho fins que quedi ben picat. Afegiu la pastanaga i l'api i processeu fins que la verdura estigui ben picada. Afegiu-hi la ceba i feu pols fins que quedi ben picat. Alternativament, utilitzeu un ganivet afilat per picar finament l’all, l’api i la pastanaga. Ceba tallada a daus.

Escalfeu oli en una paella gran a foc lent. Afegiu bisó i cuineu-ho, remenant i trencant amb una cullera de fusta, fins que estigui daurat, uns 4 o 5 minuts. Remeneu les verdures, el condiment italià, la sal i el pebre. Cuinem, remenant de tant en tant, fins que les verdures quedin lleugerament daurades, de 8 a 12 minuts. Afegiu-hi vi, i coeu-ho fins que quedi reduït, de 2 a 3 minuts. Remeneu els tomàquets i poseu la barreja a foc lent. Reduïu el foc i feu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin tendres, uns 5 minuts.

Mentrestant, coure la pasta segons les indicacions del paquet. Escorreu-ho, tireu-ho amb salsa i serviu-los ruixats amb julivert.

5. Hamburgueses de bisons amb cebes Cabernet i Cheddar de Wisconsin

Hamburgueses | iStock.com

per què es diu fleabag fleabag

Malalt de sentir-se culpable cada vegada que et dediques a una hamburguesa satisfactòria? Obteniu tot el sabor sense deixar de banda la vostra dieta, optant per la versió en bisó d'Epicuri. En lloc d’anar a buscar tones de salses grasses, aquesta recepta obté molta humitat i sabor de les cebes picades de vi i una mica de mostassa. Aquestes hamburgueseries són tan saludables, que fins i tot us podeu sentir bé per superar-les amb una mica de formatge cheddar.

Una última consideració nutricional: el ferro. Si bé la majoria de la gent pensa en la carn de boví quan es tracta d’aquest nutrient, el bisó en conté més. El ferro és un actor clau per produir hemoglobina, que transporta oxigen a tot el nostre cos. Sense prou ferro, us sentireu prou desgastats.

Ingredients:

  • 2 cullerades d'oli d'oliva, dividit
  • 3 tasses de ceba a rodanxes
  • ¾ copa de Cabernet Sauvignon o un altre vi negre sec
  • 1 lliura de bisó en terra
  • 2 cullerades senceres picades
  • ¼ culleradeta de sal kosher
  • ¼ culleradeta de farigola seca
  • 4 panets d’hamburguesa
  • 6 unces de formatge cheddar blanc de Wisconsin a rodanxes o un altre cheddar
  • Mostassa de Dijon
  • 1 cap petit d’escarola, fulles separades

Instruccions: Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella mitja gruixuda a foc mitjà-alt. Afegiu les cebes, condimenteu-les amb sal i coeu-les fins que estiguin tendres i daurades, sense parar de remenar, uns 10 minuts. Reduïu el foc a mitjà i continueu cuinant fins que estiguin ben tendres i ben daurats, uns 15 minuts més. Afegiu el vi i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que s’absorbeixi el líquid, uns 5 minuts.

Preescalfem el broiler. Barregeu suaument el bisó, els xalotes, la sal i la farigola en un bol gran. Doneu-li forma a quatre pitxes de quatre polzades de mitja polzada. Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oli en una paella gran i fort a foc alt. Condimenteu les hamburgueses amb sal i pebre. Coure-ho fins que estigui ben daurat, uns 2 minuts per costat, pel rar mitjà.

Obriu les arrebossades i organitzeu-les, tallades cap amunt, sobre una làmina de cocció arrebossada. Col·loqueu les llesques de formatge sobre les tapes. Fregiu fins que el formatge es fongui i es torrin lleugerament els fons, aproximadament 1 minut. Esteneu els fons amb mostassa. Topem cadascuna amb fulles d'escarola, hamburguesa i cebes. Tapeu-ho amb les capes altes, premeu lleugerament i serviu-ho.

Més informació sobre Full de trampes de cultura:
  • Cuina per obtenir tall: 5 receptes d’api inesperadament delicioses
  • 'The Walking Dead': 5 dels millors llocs per visitar els aficionats
  • 3 menjars saludables que us duraran tota la setmana