5 receptes saboroses de marisc que són perfectes per a l’hivern

Potser penseu que el marisc és un menjar d’estiu, però és allà on us equivoqueu. Hi ha receptes de peixos i mariscs que són prou acollidores per a les nits fredes i en destaquem el millor. No importa el paladar, trobareu una recepta en aquesta llista que us agradi. I tot plegat són una gran oportunitat per a la cuina pesada i confortable que solem gaudir durant l'hivern.

1. Bacallà amb Pancetta, Carxofes i Olives

Peix | iStock.com



La bellesa d’aquest plat de bacallà de la cuina fina és que els vostres peixos, salses i plats secundaris es cuinen en una paella. És una recepta senzilla amb una neteja fàcil, però, a més, ofereix un sofisticat plat de peix que impressionarà fins i tot als millors cuiners. Ens agrada especialment la salada de la pancetta i les olives.

Ingredients:

  • 4 (6 unces) de filet de llom de bacallà fresc
  • Sal kosher i pebre negre acabat de molir
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • Paneta de 2 unces, tallada a daus de 4 polzades
  • 1 ceba de color groc mitjà, tallat a daus de ¼ de polzada
  • 1 culleradeta de fulles de farigola fresca
  • ⅛ a ¼ culleradeta de flocs de pebre vermell aixafat
  • ½ tassa de vi blanc sec
  • 1 (15 unces) de tomàquets torrats al foc en suc
  • 1 tassa de cors de carxofa, escorreguts i trossejats
  • ½ tassa d’olives verdes grans, encaixades i a la meitat

Instruccions: Patineu el bacallà sec i amaniu-ho amb sal i pebre. Escalfeu l’oli en una paella antiadherent de 12 polzades a foc mitjà-alt. Afegiu la pancetta i cuineu-ho, remenant, fins que quedi cruixent i daurat, de 2 a 4 minuts. Utilitzant una cullera ranura, transfereix la pancetta a un plat folrat amb tovalloles, deixant el greix a la cassola.

Afegiu el peix a la paella i cuineu-ho fins que estigui lleugerament daurat, uns 3 minuts. Flipar i transferir a una placa amb els costats cap amunt. Afegiu els sofregits de ceba, farigola i pebre; coure, remenant, fins que la ceba estigui tova, uns 4 minuts. Afegir el vi i coure fins que la cassola estigui gairebé seca, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi els tomàquets i el seu suc, les carxofes i les olives. Feu més lent, remenant de tant en tant, per fondre els sabors, uns 2 minuts.



Baixeu el foc a mig i incorporeu el peix a la salsa, mantenint exposat el costat aspres. Tapeu i cuineu fins que el peix sigui opac i acabat de coure, uns 3 minuts. Espolseu-vos amb la panceta, dividiu-la entre plaques arrebossades o amples, bols poc profunds i serviu-les.

2. Guisat de peix

Guisat de peix | iStock.com



Quan necessiteu un descans a la vedella, aquest guisat de marisc de Food Network és el bitllet. Dóna un guisat perfectament aromatitzat i inclou un peix blanc que trieu i serveix de 4 com a plat principal. Fareu un roux fosc, similar al de cuinar gumbo, per a aquest deliciós plat. Tot i que aquest pas requereix una atenció força bona, els resultats mereixen molt bé l’esforç.

Ingredients:

  • Filets de peixos vermells d’1 lliura i mitja o d’altres peixos blancs ferms, com el botxí, el tambor o el mero
  • 1 cullerada més 1 culleradeta Rústica
  • ⅓ tassa d’oli vegetal
  • ⅓ tassa de farina
  • 1 tassa d'api picat
  • 1 tassa de ceba picada
  • ½ tassa de pebrots picats
  • 2 pebrots verdes suaus o plàtan, tallats a la meitat per la meitat i sembrats
  • 2 fulles de llorer
  • 1 cullerada d'all picat
  • 2 tasses de tomàquet picat i pelat o 2 tasses de tomàquet en conserva picat
  • 1 tassa d’aigua
  • 1¾ tassa de brou de pollastre
  • ¾ sal de culleradeta
  • ¼ culleradeta de caiena
  • ¼ tassa de ceba verda picada
  • 2 cullerades de julivert picat

Instruccions: talleu els filets de peix en trossos de 3 polzades. Assaoneu-ho amb 1 cullerada de fregit. Deixar de banda a la nevera.

Feu un roux combinant l'oli i la farina en un forn holandès de ferro colat o esmaltat gran a foc mitjà. Agiteu lentament amb un filet o una cullera de fusta durant uns 15 o 20 minuts, o fins que el roux es torni marró fosc, el color de la xocolata. Afegiu-hi l’api, les cebes, els pebrots i els bitxos.

Coure, remenant sovint, de 6 a 7 minuts. Afegiu les fulles de llorer i els alls i coeu-ho uns 2 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, l’aigua i la resta de 1 culleradeta. Reduïu el foc a mig-baix i cuineu-ho al forn durant una hora aproximadament, o fins que aparegui una fina pel·lícula d’oli a la superfície. Remeneu de tant en tant per evitar que la barreja s’enganxi.

Augmenteu el foc a mitjà, afegiu-hi el brou, la sal i la caïna i deixeu-ho coure uns 15 minuts. Posar el peix a la barreja i coure-ho durant 10 a 15 minuts, o fins que el peix s’escampi fàcilment amb una forquilla. Durant els darrers 5 minuts de cocció, afegiu-hi les cebes verdes i el julivert. Traieu les fulles de llorer. Serviu calent.

3. Salmó torrat amb forns, patates i pèsols

Salmó al forn | iStock.com

El salmó és fantàstic a l'hivern, i aquesta recepta d'Epicuri ho demostra. El salmó destaca al costat de pastes de moro, pèsols i patates per fer un sopar deliciós i nutritiu. Encara millor, aquesta recepta és fàcil de preparar.

Ingredients:

  • Esprai d’oli vegetal antiadherent
  • 1 lliura de patates russes pelades a rodanxes fines
  • 8 unces de pastes, pelades, a rodanxes fines
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 tasses de pèsols congelats sense descongelar
  • Filets de salmó sense pell de 4 (6 onces i 1 polzada de gruix)
  • 1 cullerada de farigola picada fresca o una culleradeta seca
  • Falques de llimona

Instruccions: Preescalfeu el forn a 450 graus Fahrenheit. Espremeu lleugerament la planxa amb oli vegetal. Barregeu les patates, els pèssols i l’oli en un bol gran. Espolseu-ho amb sal i pebre. Escampar les verdures a la planxa preparada. Torrar les verdures fins començar a suavitzar, uns 20 minuts. Torneu les verdures; continueu rostint fins que estiguin tendres i comencin a daurar-se, uns 10 minuts.

Traieu les verdures del forn. Empenteu les verdures juntes al centre de la cocció, formant la base del salmó. Espolseu els pèsols per sobre. Organitzar els salmons a sobre de les verdures. Salpebreu amb farigola, sal i pebre. Torrar fins que el peix sigui tot opac al centre, uns 10 minuts. Transferiu peixos i verdures a plats. Guarniu amb llimona.

4. Amanida d'hivern amb vieires salades

Els verds amargs com l'escarola funcionen bé | iStock.com

Si necessiteu desintoxicar-vos del menjar dur d’hivern, proveu aquesta amanida de Bon Appétit. Després d’haver deixat marinar les seves vieires, simplement les salteu en una paella durant uns quants minuts, les poseu a sobre de l’amanida i després la serviu. Aquesta recepta serveix 8 com a aperitiu, però igual de agradable per a un sopar lleuger o un dinar.

Ingredients:

  • 2 cullerades de suc de taronja
  • 1½ cullerada més 2 culleradetes de vinagre balsàmic
  • ¼ tassa més 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • 2 taronges grans
  • 1 culleradeta de pell de taronja ratllada
  • 1 culleradeta de pell de llima ratllada
  • 1 culleradeta de suc de llima fresca
  • ¼ culleradeta de pebre negre mòlt
  • Vieires de 1 lliura
  • 10 tasses (lleugerament envasades) de greixos amargs barrejats
  • 16 tomàquets de raïm a la meitat

Instruccions: Batre el suc de taronja i 1½ cullerades de vinagre en un bol mitjà per barrejar. Batre amb ¼ got d'oli. Amaniu-ho amb sal i pebre. Tallar, pelar i enfarinar de taronges; tallar entre membranes per alliberar segments.

Batre 1 cullerada d'oli, pell de taronja, pell de llima, suc de llima, pebre i 2 culleradetes de vinagre en un bol per a la marinada. Barregeu les vieires a la marinada. Deixeu reposar 10 minuts.

Escalfeu una paella gran antiadherent a foc alt. Afegiu les vieires amb la marinada i salteu-les fins que acabin de coure, uns 2 minuts. Condimenta les vieires a gust amb sal.

Pharrell tota la vida importa

Tireu segments de taronja, verds barrejats i tomàquets en un bol gran amb prou apòsit per revestir-se. Dividiu l’amanida entre els plats. Col·loqueu les vieires a sobre d’amanides.

5. Gamba i cabell d’àngel Fra Diavolo

Pasta de gambes | Pixabay

Si desitgeu sopar ric en hidrats de carboni, aquesta pasta amb gambes saltejades de la cuina del canal és el camí a seguir. Tot i que la presentació pot semblar complicada, es redueix a bullir la pasta, saltejar les gambes i preparar la salsa. El millor de tot és que estareu refredant en poc més de 30 minuts.

Instruccions:

  • 1 lliura de pasta de cabell d'àngel
  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 1 tassa de ceba picada
  • 3 cullerades d'all picat
  • De 2 a 3 culleradetes de pebre vermell aixafat, al gust
  • 1½ tasses de salsa de tomàquet
  • 2 cullerades de pasta de tomàquet
  • Llagostí, pelat i desemmotllat, 1 quilograma de pells
  • 1 culleradeta de sal, més altres per l’aigua de pasta
  • 2 cullerades de julivert fresc picat
  • ½ tassa de formatge parmesà ratllat, opcional

Com arribar: Porteu a ebullició una gran olla amb aigua salada. Afegiu la pasta i cuineu-la fins que estigui gairebé tendre, uns 4 minuts. Escorreu la pasta, reservant 1 tassa d’aigua de la cocció i reserveu-la.

Poseu una cassola saltejada de 14 polzades a foc mitjà-baix i afegiu-hi l’oli d’oliva. Un cop l'oli estigui calent, afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure fins que es vagi lleugerament caramel·litzat i ofegat, de 3 a 4 minuts. Afegiu els alls i salteu-los fins que estiguin fragants, uns 30 segons. Afegiu-hi el pebre vermell aixafat i salteu-ho breument; després afegiu la salsa de tomàquet i la pasta de tomàquet. Coure fins que la salsa s’hagi reduït aproximadament ½, uns 3 minuts. Afegiu les gambes a la salsa i coeu-ho durant 2 minuts.

Afegiu la pasta i l’aigua de cuina reservada a la cassola i cuineu-ho fins que la pasta s’escalfi i tapi amb la salsa, 3 minuts. Amaniu la pasta amb la sal i guarniu-la amb el julivert. Tireu-ho a combinar i serviu-lo amb el formatge ratllat, si voleu utilitzar-lo i desitgeu-lo.