6 receptes per a pastissos salats que es poden menjar per sopar

El pastís de carn de mà pot ser un dels aliments més universals, amb gairebé totes les cultures que ofereixen una mica de pastisseria farcida amb un farcit salat i salat. I no és d'estranyar. Tant si provenen de la Xina, Rússia o de la Península Superior de Michigan, aquestes delicioses delícies són un menjar còmode i que omple la comoditat.

Si bé els elements bàsics del pastís de carn solen ser els mateixos, independentment dels seus orígens culinaris, les característiques varien. Carns fregides o al forn, amb farciments inclouen vedella mullida, xai, porc i tota mena de condiments, els pastissos a mà són increïblement versàtils i increïblement saborosos. També són ideals per als estils de vida ocupats d'avui, ja que la majoria són fàcils de congelar i reescalfar per menjar després, cosa que els fa perfectes per a dinars d'última hora i per a berenar d'emergència.



1. Pastissos de carn Natchitoches

Pastissos de carn | Font: iStock

El pastís de carn Natchitoches és una especialitat de Louisiana similar a una empanada. Tradicionalment, s’omple de vedella mòlta, porc, pebrots i una barreja d’espècies. Aquesta recepta del xef John Folse & Company fa 4 pastissos.

Ingredients:

  • ½ lliura mòlta de vedella
  • Porc de mitja lliura
  • ½ tassa d’oli de cuina
  • ½ tassa de ceba picada
  • ½ tassa d'api picat
  • ¼ tassa de pebre vermell picat
  • ¼ tassa de pebre vermell picat
  • 1 cullerada d'all picat
  • 2 tasses de brou de vedella
  • 2 petxines de pastís
  • 1 ou
  • ½ tassa d’aigua
  • Sal i pebre negre esquerdat al gust

Instruccions: Preescalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit.



Escalfeu oli en una paella de fons fort a foc mitjà-alt. Sofregiu la vedella i el porc fins que estiguin daurats, tot remenant sense parar, fins que s'hagi evaporat tot el líquid. Afegiu les cebes, l’api, els pebrots i l’all a la cassola i deixeu-ho coure uns 3 o 5 minuts més o fins que s’estovin les verdures.

Continuar cuinant la barreja de carn i pebre durant aproximadament una hora, afegint-hi brou de vedella segons calgui per evitar que s’enganxi. Amaniu amb sal i pebre al gust. Traieu la cassola del foc i deixeu-la refredar.



Enrotlleu la massa del pastís a cercles i talleu-ne cadascun per la meitat. Col·loqueu una generosa porció de la barreja de carn cuita a la crosta de pastís. Batre l’ou i l’aigua, després raspallar-la al voltant de la vora de la closca, doblegar-la i prémer les vores amb una forquilla. Col·loqueu-hi una planxa de greix, feu-hi unes petites retallades a la massa per ventar-les al vapor i netegeu els pastissos amb més rentat d’ou. Enfornem durant 30 minuts a 400 graus Fahrenheit o bé fregim els pastissos si ho prefereixes.

2. Sfeehas

Placa de sfeehas | Font: iStock

Les sfeehas són un pastís de carn libanès farcit de vedella mullida o xai, tomàquets i una barreja de melassa de magrana, tahini, sumac i altres condiments. Aquesta recepta de Little Spice Jar fa 16 racions grans o 32 aperitius de mida petita.

és sopranos on amazon prime

Ingredients:

Per la massa

  • 3⅔ tassa de farina creixent, més per a la massa enrotllable
  • 3 cullerades de llet en pols
  • 3 culleradetes de llevat sec i actiu en creixement ràpid
  • ¼ culleradeta de sal
  • 2 cullerades de sucre
  • ¾ tassa de canola o oli vegetal
  • 2 ous grans, temperatura ambient
  • 1 tassa d’aigua tèbia (entre 105 i 115 graus Fahrenheit)

Per al farcit

  • 2 cullerades de ghee (mantega clarificada)
  • 1 ceba gran picada
  • 3 tomàquets a daus
  • 1 lliura de vedella mullida o corder
  • 2 culleradetes de sal
  • 1 culleradeta de canyella
  • 1 culleradeta allspice
  • ¼ culleradeta de pebre de caiena
  • 2 cullerades de pols sumac
  • 6 cullerades de pasta de tahini
  • 2 cullerades de melassa de magrana
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 2 cullerades de julivert picat

Instruccions: Per fer la massa, combina la farina, la llet en pols, el llevat, la sal i el sucre en un bol gran i bateu-ho. Feu una depressió al mig de la barreja de farina i afegiu-hi l’oli i els ous. Utilitzeu una cullera de fusta per remenar la barreja a mesura que afegiu l’aigua.

Quan la massa comenci a unir-se, transfereix-la a una superfície de treball i amasseu-la entre 3 i 4 minuts (en aquest moment, la massa realment no mantindrà la forma). Tornar al bol i tapar-lo amb soltura amb un embolcall de plàstic o una tovallola, reservat en un lloc càlid per augmentar durant 1 hora.

Mentre espereu que s’aixequi la massa, prepareu el farcit. Escalfeu la ghee en una paella gran a foc mitjà. Afegiu les cebes i salteu-ho durant 3 minuts fins que comencin a quedar translúcides. Afegiu-hi la vedella mullida o el xai. Coure la carn durant 10 a 12 minuts, fins que estigui ben daurada. Augmentem el foc a mig-alt i afegim els tomàquets. Coure uns 8 a 9 minuts més, fins que els tomàquets comencin a trontollar i la majoria del líquid s’hagi evaporat.

Afegiu-hi la sal, la canyella, la picada, la caiena i el sumac a la cassola i remeneu-ho. Afegiu la pasta de tahini i la melassa de magrana. Deixeu-ho coure 1 minut més. Retireu-ho del foc, afegiu-hi el suc de llimona i el julivert picat i deixeu-ho refredar entre 15 i 20 minuts.

Per muntar els pastissos, dividiu la massa, ja sigui en 16 boles de mida igual o en 32 boles per a copes de mida aperitiu. Esteneu una mica de farina a la superfície de treball. Enrotlla cada bola de massa per la farina (la massa encara se sentirà una mica grassa). Enrotlla cada bola de massa en un cercle.

Línia de dos o tres fulls de cocció amb paper pergamí. Col·loqueu dues cullerades soperes del farcit al centre (si feu aplecs de mida aperitiu, utilitzeu una cullerada). Agafeu 2 puntes i aixequeu-ho per cobrir el farcit. Pessigueu la massa mentre aneu creant un segell, atureu-vos al centre. Porteu el costat restant cap amunt i pessigueu el centre i cap avall pels dos costats (voleu crear una forma de triangle). Col.loqueu la planxa preparada. Repetiu fins que hagueu muntat tots els pastissos.

Col·loqueu dos bastidors a una distància igual entre si al forn. Preescalfeu el forn a 425 graus Fahrenheit. Deixeu reposar les sfeehas durant 10-15 minuts mentre el forn s’escalfa. A continuació, coure al forn durant 12 a 15 minuts o fins que els pastissos es tornin un marró daurat clar. Serviu-los calents o a temperatura ambient amb iogurt grec fred com a banys o falques de llimona.

Les pastissos al forn es poden conservar al congelador fins a dos mesos; tornar a escalfar la cuina al forn a 250 graus Fahrenheit durant uns 12 a 15 minuts.

3. Empanada de carn xinesa

Pastissos de carn xinesa | Font: iStock

El pastís de carn xinès s’assembla una mica a una versió més gran d’un adhesiu d’olla. Aquesta versió del llibre de cuina d’Omivor està elaborada amb carn de vedella i escalivades i condimentada amb gingebre i salsa de soja.

Ingredients:

Per la massa

  • Farina multiusuària de 500 grams (17 unces), a més d’aportar les mans
  • 1 tassa d’aigua
  • 1 cullerada d'oli vegetal, més altres per cuinar

Per al farcit

  • Vedella mòlta de 350 grams (12 unces)
  • 1 cullerada de gingebre picat
  • 1 cullerada de vi Shaoxing o bé japonès
  • 1 cullerada de salsa de soja lleugera
  • 2 culleradetes de salsa de soja fosca
  • ¼ culleradeta de pebre fresc Sichuan picat (o pebre negre)
  • 1 ceba, ben picada (aproximadament 14 unces)
  • 1 pastanaga picada (aproximadament 4 unces)
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 mitja culleradeta de sal
  • 1 cullerada d'oli de sèsam

Instruccions: Per fer la massa, afegiu la farina a un bol barrejant. Barregeu a velocitat baixa tot afegint aigua gradualment. Continuar barrejant fins que la superfície de la massa quedi llisa, uns 8 minuts aproximadament. Enrotlla la massa amb un embolcall de plàstic i deixa reposar almenys 30 minuts i fins a 3 hores.

A mesura que la massa reposi, prepareu el farcit. Barregeu la vedella, el gingebre, el vi, ambdues salses de soja i els grans de pebre Sichaun en un bol gran fins que s’absorbi totalment el líquid. Picar les verdures.

Per preparar els pastissos, afegiu l’oli vegetal a un bol petit. Polseu una gran planxa i les mans amb farina. Transferiu la massa a la planxa i talleu-la unes quantes vegades (la massa ha de ser tova, primaveral i suau). Dividiu en dues peces iguals; torneu una peça al bol i tapeu-la amb embolcall de plàstic.

Enrotlla l’altra meitat de massa en una bola. Premeu-lo en un cercle pla i després enrotlleu-lo en un cercle rodó prim, d’1 / 8 polzades d’espessor. Raspallar amb una fina capa d’oli. Espolseu lleugerament amb sal i un nou raspallat. Enrotlleu el cercle de manera que tingueu un tub llarg o un pal de massa i després talleu-lo en 6 trossos iguals.

Cobriu totes les excepcions una de les 6 peces amb embolcall de plàstic. Pessigueu els costats tallats de la peça junts per segellar-la, després enrotlleu-la en disc prim (això crea una escorça en capes per a cada pastís).

Meghan Markle infància

Afegiu la ceba, la pastanaga, la sal i el sucre a la barreja de vedella. Barregeu bé. Afegir l'oli de sèsam i barrejar de nou. Colleu de 2 a 3 cullerades de farcit de vedella i poseu-lo a la meitat del cercle de la massa. Doblegueu la brioixeria per sobre del farcit i, després, replegueu per segellar. Cobrir amb embolcall de plàstic i repetir el procés per muntar la resta de pastissos.

Per cuinar, poseu una cullerada d’oli en una paella antiadherent gran a foc mitjà. Col·loqueu pastissos a la paella (no torneu la cassola) i raspalleu-ho amb oli. Cobrir, reduir el foc a baix, i coure fins que els fons quedin daurats, uns 3 o 4 minuts. Tireu els pastissos, tapeu-ho i deixeu-ho coure uns 3 o 4 minuts més fins que es torni a daurar. Serviu-ho calent amb vinagre negre per submergir-lo.

4. Carn Piroshki

Cistella plena de piroshki | Font: iStock

Els piroshki són un pastís o pastís rus farcit de carn o altres farcits. Aquesta versió de la despensa preparada s'omple amb una barreja de vedella i ceba, tot i que podeu preferir un altre tipus de carn mòlta si ho preferiu. La massa es fa amb crema agra.

Ingredients:

Per la massa

  • 3½ tasses de farina
  • 1 culleradeta de pols de cocció
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 cullerada de sucre granulat
  • ½ tassa de mantega freda
  • 2 ous grans
  • 1 tassa de crema agra

Per al farcit

  • 1 lliura de vedella mòlta
  • 1 ceba gran, ben picada
  • 1 cullerada de farina
  • ½ tassa d’aigua o brou
  • 3 cullerades de crema agra
  • 2 ous durs, picats
  • 3 cullerades anet fresc, picat
  • Sal al gust
  • Pebre negre al gust
  • 1 ou, lleugerament batut, per al vidre

Instruccions: Per fer la massa, tamisar la farina, la pols de forn, la sal i el sucre en un bol. Talleu la mantega en cubs de mitja polzada i afegiu-la a la barreja de farina. Utilitzeu un ganivet per tallar la mantega a la farina fins que la barreja sigui la consistència de la civada.

Afegiu els ous i la crema agra a un altre bol. Batre fins que estigui suau. Afegir a la barreja de farina i barrejar fins que es combini. Transferir-la a una superfície de treball enfarinada i pastar uns minuts, després formar-la en una bola, tapar-la i deixar refredar-la a la nevera durant 1 hora.

A mesura que la massa es refreda, feu el farcit. Cuineu la carn en una paella fins que estigui ben daurada, i després afegiu-hi la ceba i salteu-la durant 10 minuts més. Espolseu una mica de farina sobre la barreja de carn i ceba i feu-ho coure un minut més o menys fins que els sucs de la paella s’espesseixin. A continuació, afegiu l’aigua i remeneu per fer una salsa. Afegiu-hi la crema agra, remeneu-ho tot combinant i, després, traieu-la del foc. Afegiu els ous durs i la sal i el pebre tallats a gust.

Preescalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit. Dividiu la massa per la meitat, tornant la meitat a la nevera per mantenir-la freda. Treballant sobre una superfície enfarinada, enrotlla la massa fins que tingui una polsera de aproximadament ¼ polzades. Talleu-hi 12 rodones, de 6 polzades de diàmetre.

Col·loqueu 3 cullerades de farcit sobre una meitat de la ronda de la massa. Doblegueu l’altra meitat de la massa per sobre del farcit i segelleu-la amb una forquilla. Continua fins que hagis muntat tot el piroshki.

Greixeu un full de cocció o alineeu-lo amb paper pergamí. Utilitzeu una forquilla per obrir alguns forats a cada piroshki per ventar el vapor. Es raspalleu lleugerament cadascun amb un ou batut, després es cou al forn durant 20 minuts fins que quedi daurat.

5. Sambusa amb xai de terra

Sambusas de xai | Font: iStock

Estretament relacionat amb la samosa índia, les sambúsies somalianes són pastisseria triangular fregida amb farcit de vedella o altres farciments; sovint se serveixen durant el Ramadà. Aquesta versió de Serious Eats utilitza embolcalls en rotll d’ou en lloc de massa casolana, fent que sigui relativament fàcil preparar aquestes delicioses delícies.

90 anys de rebeca i zied

Ingredients:

  • Oli vegetal
  • 1 ceba mitja, ben picada
  • ½ lliura 85% de vedella magra
  • 2 cullerades de julivert sec
  • 1 culleradeta de curry en pols, més gustos
  • 1 gra d'all picada
  • 1 culleradeta de sal kosher
  • ½ culleradeta de pebre negre acabat de molir
  • 1 paquet d’embolcalls en rotll d’ou
  • Aigua, per segellar

Com arribar: En una paella gran, escalfeu 1 cullerada d'oli a foc mitjà. Afegir la ceba i coure uns 4 minuts, remenant de tant en tant, fins que estigui suau. Remeneu la vedella, el julivert, la pols de curry, l’all, la sal i el pebre i cuineu-ho uns 5 minuts, sense parar de remenar fins que la carn no quedi rosada. Tasteu i afegiu més pols de curry si voleu. Transferiu la barreja de carn a un bol mitjà i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Netegeu la cassola.

Lineeu una làmina amb paper de pergamí. Talleu cada embolcall de rodolls d'ou per la meitat en diagonal. Treballant amb un triangle alhora, raspalleu lleugerament les vores de l’embolcall amb aigua. Doblegueu el costat llarg del triangle per la meitat, punxant la vora per segellar-la i formeu-ne una mica de copa.

Col·loqueu una generosa cullerada de la barreja de carn a la tassa i, a continuació, tireu la solapa oberta de l’embolcall sobre la tassa, prement per segellar. Quan acabi cada sambusa, poseu-la a la planxa. Quan el full estigui ple, cobriu les sambusas amb un altre tros de paper pergamí i continueu les capes amb els sambús acabats.

Lineeu un plat amb diverses capes de tovalloles de paper. A la paella, escalfeu aproximadament 1 polzada d'oli fins que un termòmetre fregit llegeixi 365 graus Fahrenheit fins a 375 graus Fahrenheit, o un polsim de bombolles de farina i escorça a l'oli. Afegiu la meitat del sambús a l'oli i coeu-ho durant 2 o 4 minuts, girant una vegada, fins que estigui daurat pels dos costats. Utilitzant pinces o un skimmer, traslladeu les sambuses al platet folrat de tovalloles per drenar-les breument. Repetiu les restes de sambús. Servir

6. Pastisses de Michigan

Pastissos de Michigan | Font: iStock

Els pastissos de Michigan són la versió nord-americana dels pastissos còrnics, portats als Estats Units per miners còrnics que treballaven a l’alta península de l’estat. Aquesta versió de Lawry’s Pasty Shop (via NPR) s’omple de vedella i una barreja de patata, ceba i rutabaga.

Ingredients:

Per l'escorça

  • 2 tasses de farina
  • ⅔ escurçament de la tassa
  • ½ tassa d’aigua
  • Salpebreu

Per al farcit

  • Uck lliura de pollastre mòlt o filet de cubes
  • 3 tasses de patates tallades a daus
  • ½ tassa de ceba tallada a daus
  • ½ tassa de rutabaga
  • 2 cullerades de julivert sec
  • Sal i pebre al gust

Instruccions: Preescalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit.

Talleu l'escurçament en farina i sal, afegiu-hi aigua i amasseu-ho fins que quedi ben barrejat. Formeu-ho en quatre boles i refredeu-les. Recobriu-ho amb molta farina i enrotlleu-ne en cercles.

Barregeu tots els ingredients de farcit en un bol gran. Dividiu en quatre porcions iguals i poseu-les al centre de cada escorça. Doblar i segellar les vores. Enfornar entre 50 i 60 minuts.

Segueix a Megan a Twitter @MeganE_CS

Més informació sobre Full de trampes de cultura:
  • 7 receptes saludables de pit de pollastre preparades per sopar aquesta nit
  • 7 Receptes de condiments casolans realment fàcils
  • 6 receptes fàcils de Crockpot que us ajudaran a construir músculs