7 receptes delicioses de camions d'aliments que podeu fer a casa

Oblideu el menjar ràpid. Avui en dia, més nord-americans s’alineen als food truck quan volen un dinar ràpid o un berenar tard. Amb l’oferta gourmet i els menús creatius, aquestes operacions de menjador mòbils no són res com els incomprensibles entrenadors de cuina dels dies passats. Els xefs de food truck estan preparant algunes de les millors cuina del país i alguns comparteixen les receptes dels seus millors plats. Si voleu recrear l’experiència del food truck a la vostra pròpia cuina, aquí teniu set receptes ideals per a les preferides dels camions de menjar.

1. Cames de pollastre fumat per a l'alma marró Shuga Soul

Cames de pollastre | iStock.com



A Boise, Idaho, Yvonne Anderson-Thomas serveixen plats clàssics del sud com a verdures de collard, pastís de moniato i macarrons i formatge al camió Brown Shuga Soul Food. Va compartir la seva recepta per a les potes de pollastre fumat dolç i salat i cuit lentament amb el dia de la dona.

Ingredients:

  • 1 cullerada d'all d'all en pols
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • Sal kosher
  • Pebre
  • 6 potes de pollastre
  • ¼ tassa de vinagre de sidra de poma
  • ¼ tassa d'aigua
  • ¼ tassa de sucre moreno
  • Ketchup 2 cullerades
  • 1 culleradeta de melassa
  • 1 culleradeta de fum líquid
  • 1 gra d'all
  • 3 tasses de xips de fusta

Com arribar: En un bol petit, combineu l’all en pols, el pebre vermell, 2 culleradetes de sal i una culleradeta de pebre. Fregueu tot el pollastre i refrigereu-ho almenys 1 hora o fins a 1 dia.

Si teniu fumadors: Col·loqueu les fregides de llenya al fumador segons les instruccions del fabricant i escalfeu-la a 225 graus Fahrenheit, i després poseu el pollastre als bastidors de costat os i cuineu-lo, girant a la meitat fins que la temperatura interna sigui de 165 graus Fahrenheit, aproximadament de 2 a 3 hores. .



Si no tens fumador: Retireu les reixes d’un costat de la graella de gas i escalfeu-les a foc mig-alt. Esquinça 4 peces de paper resistent. Divideix les patates fregides entre dues peces de paper de paper, després entrepà amb les altres peces. Doblegueu totes les vores per segellar-les. Utilitzeu una forquilla per fer forats a la part superior de la làmina. Col·loqueu un paquet directament sobre el cremador i deixeu-ho coure fins que el paquet comenci a fumar, uns 5 minuts. Deixeu fumar durant 5 minuts, després reduïu el foc a mig-baix (el paquet encara hauria de fumar).

Col·loqueu el pollastre a l’altra banda de la graella davant del paquet de la làmina, cap a l’os cap avall (el pollastre està a la reixa de la graella sobre els cremadors que no s’utilitzen). Tapeu la graella i cuineu-la, girant el pollastre fins a la meitat, fins que la temperatura interna arribi a 165 graus Fahrenheit, de 2 a 3 hores (si la vostra parrilla té un calibre de temperatura, intenteu mantenir 225 graus Fahrenheit a 235 graus Fahrenheit amb els cremadors no directament sota el pollastre). Si el paquet de paper deixa de fumar, substituïu-lo pel segon, augmentant el calor per aconseguir que es fumi i es redueixi la calor després de començar.



michelle pfeiffer janet van dyne

Mentrestant, en una cassola mitjana, barregeu el vinagre, l’aigua, el sucre, el mató, la melassa, el fum líquid i l’all. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i feu-ho a foc lent fins que quedi una mica espessit, de 15 a 20 minuts. Pinzellar el pollastre cuit. O, si es vol, abans de servir, augmenteu la graella a mitja-alta i a la planxa el pollastre, girant i bastant amb la salsa, fins que la pell comenci a carregar, uns 5 minuts.

2. Tacs d'estil coreà amb salsa de barbacoa Kogi

Barbacoa coreana | iStock.com

El camió Kogi BBQ de L.A. va ajudar a llançar la revolució del food truck gourmet, servint quesadillas de pollastre dolç de pollastre, burritos picants de porc i altres plats que combinen sabors coreans i mexicans. Però són els tacs (disponibles en costella curta, porc picant, pollastre i varietats de tofu) que són la creació de la firma del camió. Podeu crear un facsímil del plat que va fer famós el Kogi BBQ seguint aquesta recepta de Steamy Kitchen.

Ingredients:

  • 1 lliura de carn de porc tirada cuita o de pollastre trinxat
  • 12 truites de blat de moro o farina
  • ¼ tassa de kimchi preparats, o elaboren els teus propis escabetxes de cogombre ràpid (recepta a continuació)
  • Salsa de barbacoa Kogi (recepta a continuació)

Per a la salsa de barbacoa Kogi:

  • 2 cullerades de pasta de pebre calent fermentat coreà (gochujang)
  • 3 cullerades de sucre
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 culleradeta de vinagre d’arròs
  • 2 culleradetes d’oli de sèsam

Per als escabetxos del cogombre:

  • 1 cogombre anglès gran (o 2 cogombres japonesos), a rodanxes molt fines
  • 2 cullerades de vinagre d’arròs
  • ½ culleradeta de sucre
  • ½ culleradeta de pebre vermell picat finament
  • Pessic de sal generós

Com arribar-hi: Si feu els seus propis escabetxs de cogombre, comenceu a tallar les verdures molt primament (utilitzeu una llesca de mandolina si en teniu). A continuació, barregeu juntament el vinagre d’arròs, el sucre, el xileet fresc i la sal amb els cogombres i guardeu-los a la nevera durant aproximadament una hora, fins que estigui llest per servir.

Per fer la salsa de barbacoa Kogi, afegiu-hi la pasta de pebre calent fermentada, el sucre, la salsa de soja, el vinagre de vi d’arròs i l’oli de sèsam i batiu-ho fins combinar-los fins que el sucre s’hagi dissolt. (La salsa es pot fer amb diversos dies d’antelació i es pot conservar, tapada, a la nevera fins que estigui llesta per utilitzar.)

Quan esteu preparat per elaborar els tacs, barregeu el porc i el pollastre triturat amb la salsa de barbacoa Kogi casolana. Escalfeu les truites, després remeneu-les amb la carn i els kimchi o escabetxs de cogombre casolans. Servir

3. Pollastre de Guam amb arròs vermell a l'estil Guam del PDX 671

Pollastre a la brasa | iStock.com

pel·lícules d’hospital mental

A Portland, Oregon, els comensals famolencs poden demanar menjar guamà a la camioneta PDX 671. El camió combina la cuina única de Guam amb influències de Filipines, Xina, Espanya, Japó, Estats Units i altres països per a menjars que us garanteixen. Si no podeu arribar a Portland per provar els vostres plats més saborosos del camió, podeu provar de fer aquest farcit de pollastre estil guam, marinat amb salsa de soja i vinagre de canya i servit amb arròs vermell tradicional a casa. Recepta de Saveur.

Ingredients:

  • 3 cups sóc salze
  • 1½ tasses de vinagre de canya
  • 1 culleradeta de pebre negre acabat de molir
  • 1 ceba petita de color groc, a rodanxes fines, més 1/3 de tassa picada ben fina
  • 2.000 lliures d’os a la pell i cuixes de pollastre
  • 1 tassa de suc de llimona fresc
  • 1 tassa de escametes fines a rodanxes
  • 2½ culleradetes de flocs de chile vermell aixafats
  • 2 tasses d'arròs de gessamí
  • 2 cullerades de llavors d'anat

Instruccions: Per fer l’adob, combinar 2 tasses de salsa de soja, vinagre, pebre, ceba a rodanxes i 1 tassa d’aigua en un bol gran; afegir el pollastre i cobrir el bol amb un embolcall de plàstic. Refregeu-ho almenys 8 hores o durant la nit per marinar.

Mentrestant, feu el sofregit: Agiteu la resta de salsa de soja i la ceba picada amb suc de llimona, escalivons, flocs de chile i ½ tassa d'aigua; deixar de banda.

Per fer l’arròs vermell, combina l’arròs, l’anatat i 5 tasses d’aigua en una cassola de 4 quarts a foc mig-alt; reduir el foc a mig-baix i coure-ho, fins que estigui tendre, uns 10 a 12 minuts. Retirar del foc i mantenir l’arròs calent.

Construir un foc calent mitjà en una brasa de carbó o escalfar una graella de gas a mitjana-alta. (Alternativament, escalfeu una paella de ferro fos a foc mitjà-alt.) Cuineu el pollastre, girant fins que estigui daurat, uns 8 minuts aproximadament. Serviu-ho amb arròs i salsa de sofregit al costat.

4. Dogzilla Dog Dogilla Dog Dog

Gossos calents | iStock.com

Els comensals del sud de Califòrnia poden provar els gossos calents d’inspiració asiàtica Dogzilla, que inclouen ingredients com la salsa teriyaki i els fideus yakisoba. Tothom pot recrear a casa el gos dogzilla Dogzilla, que té l’alvocat i condiment japonès i condiments. Recepta hawaiana del rei.

Ingredients:

  • 1 paquet de gossos calents amb tota la carn
  • 2 cebes grogues a la brasa
  • 1 alvocat
  • 1 tassa de trossos de cansalada
  • 1 tassa de furikake (o substituïu la vostra barreja d'algues de sushi tallades finament i llavors de sèsam)
  • Salsa Teriyaki
  • Mayo japonès
  • Rotlles de sopar dolços hawaians del rei (necessitareu 3 panets per a cada hot dog)

Instruccions: per crear un brioix per a cada hot dog, talleu 3 rotllos hawaians del rei ¾ cap a baix del centre (els rotllos encara haurien de connectar-se). Lles d'alvocat (necessitareu aproximadament 3 rodanxes per gos).

Bulliu els gossos calents durant 3 minuts. A mesura que es couen els gossos calents, cuineu les cebes a la cassola. Retirar del foc. Torrar els costats del pa a la cassola.

Col·loqueu els gossos calents en pa i guarniu-ho amb cebes a la brasa i llesques d'alvocat. Barreja amb salsa mayi i teriyaki japonesa. Espolseu-hi trossets de furikake i cansalada, després serviu-los.

5. Llagostí Tots els Moose Truck

Tater tots | iStock.com

Els comensals de Kansas City poden visitar a The Moose Truck per donar-se a conèixer amb deliciosos aliments de confort, com ara pastissos de cranc, hamburgueses amb patates fregides i patates de llamàntol, que se serveixen amb salsa béarnaise. Ryan Sneed, el xef executiu del camió, va compartir la recepta d'aquest darrer plat amb Fox 4 Kansas City.

Ingredients:

gata de boudolà anthony
  • 2 lliures de patates Idaho
  • 6 unces de crema agra
  • ¾ tassa de formatge suís triturat
  • 2 cullerades base de llamàntol o base de llamàntol
  • 2 culleradetes de sal kosher
  • ½ culleradeta de pebre negre
  • 6 unces de llagosta, cuita i trossejada en trossos de ¼ de polzada
  • 2 cullerades de cibulet fresc picat
  • ¾ copes de patata copes de patata instantània
  • 3 cullerades de farina universal
  • 1 ou, batut
  • 1 cullerada d'aigua de l'aixeta

Per a la salsa béarnaise:

  • 20 unces de mantega clarificada
  • 4 cullerades d'aigua de l'aixeta
  • ¼ culleradetes de salsa Worcestershire
  • ¼ culleradeta de salsa calenta
  • 1 pessic de pebre blanc
  • 1 culleradeta de sal kosher
  • 1 pinya de caiena
  • 4 rovells d’ou
  • 2 unces de suc de llimona o vinagre d’estragó
  • 2 cullerades d’estragó fresc picat

Instruccions: Coeu les patates al forn a 350 graus Fahrenheit durant 50 minuts o fins que estiguin cuites. Deixeu refredar. Peleu-les després amb una picadora de formatge. Deixar de banda.

En un bol de mescla independent, combini la crema agra, el formatge, la base de llamàntol, la sal, el pebre, la carn de llamàntol, el cibulet i la mitja tassa dels flocs de patata. Barrejar suaument fins que es formi la massa. Enrotlleu un tub prim i talleu-lo a trossos de mida total.

Batre l’ou i l’aigua junts en un bol. Introduïu cada tater tot en farina, i després renteu els ous i tireu-los en els flocs de patata restants. Deixeu-les de banda en una sola capa fins que sigui necessari. (Es pot fer un dia abans)

Per fer el béarnaise, fondre la mantega clarificada i deixar de banda. En un bol a part, barregeu l’aigua, la salsa Worcestershire, la salsa calenta, el pebre blanc, la sal, la caiena i els rovells d’ou. Escalfeu la barreja sobre una doble caldera fins que s’espesseixi. No deixeu que la barreja s’escalfi massa, ni els ous es remenin. Bat una mica mentre escalfeu. Després que la barreja s’hagi espessit, batre lentament la mantega clarificada i el suc de llimona. Barregeu-hi l’estragó picat. Conserveu-ho calent fins que estigui llest per servir.

Sofregiu els talls preparats fins que estiguin daurats i després polseu-los amb sal kosher. Top amb salsa béarnaise.

6. Els bolquets de formatge de bacon formatge de la camioneta basculant

Boletes | iStock.com

El camió bolcat a Portland, Oregon, està especialitzat en boletes dolces (baies mixtes) i salades (patates curry). També fabriquen un bolet amb hamburguesa de formatge amb cansalada, que segur que et farà la boca aigua. Els xefs del camió van compartir la recepta amb The Cooking Channel, de manera que podeu provar de fer-ne la vostra a casa.

Ingredients:

  • 2 tasses de cheddar mitjà i afilat triturat
  • 1/3 lliura de cansalada tallada fina, la meitat del greix eliminat, trossejat en trossos de ½ polzada
  • ½ cullerada de sal kosher
  • ½ cullerada de pebre negre acabat de molir
  • ½ ceba gran vermella, tallada a daus
  • 8 unces 80/20 de vedella mòlta
  • 40 embolcalls de wonton
  • Oli vegetal, per fregir

Com arribar-hi: Combina bé el Cheddar, la cansalada, la sal, el pebre i les cebes en un bol mitjà amb la mà. Afegiu-hi la vedella i barregeu-ho bé.

Feu servir els vostres embolcalls Wonton. Col·loca un dollop del farcit al centre de cada wonton mitjançant una cullerada. Doblegueu els extrems per fer un sobre tancat i, seguidament, poseu-lo a la vora o prement les pinces d’una forquilla a la vora.

Escalfeu una mica d’oli vegetal en una paella. Col·loqueu els bolets en una sola capa en una paella gran (potser haureu de treballar per lots). Afegiu-hi unes cullerades soperes i escalfeu-les lentament, tapades, fins que l’aigua s’hagi evaporat, uns 5 minuts. Descobreix i afegeix 1 cullerada d'oli calent per fregir els fons del boli.

7. Les Barres Butterscotch del Trànsit

Barres de botifarra | iStock.com

quants anys tenia la reina Elisabet quan es va casar

Els neoyorquins amb una dent dolça poden arreglar els seus productes al forn a The Treats Truck, que serveixen deliciosos postres com a brownies de gerds, galetes de canyella gelada i places de llimona. Van compartir algunes de les seves receptes preferides a Llibre de cuina per al trànsit de Treats,d’on prové aquesta recepta de barres de botifarra (adaptada per Tallgrass Kitchen).

Ingredients:

  • 1 mitja tassa de mantega sense sal (3 pals)
  • 4 tasses de sucre moreno
  • 4 ous
  • 3 culleradetes d'extracte pur de vainilla
  • 3 tasses de farina
  • 2 culleradetes de sal
  • 3 culleradetes de pols de cocció

Instruccions: Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. Greixeu una paella de 9 per 13 polzades.

Fondre la mantega a foc mitjà en una cassola gran, cuinant-la (remenant amb freqüència) fins que la mantega tingui una olor de fruita nova i puguis veure un farcell marró daurat. Retireu la cassola del foc i remeneu el sucre moreno fins que quedi suau. Afegiu els ous i la vainilla, remenant fins que es combini tot.

En un recipient a part, bateu juntament la farina, la sal i el pols de cocció fins que estiguin combinats. Afegiu la mantega i el sucre fos a la farina, remenant fins que la farina s’incorpori a la barreja.

Aboqueu la barreja a la cassola greixada i poseu-la al forn durant 25 a 30 minuts. Nota: potser les barres no estan totalment cuites, però si un escuradents inserit al centre surt gairebé net, ja ho hauran fet. Les barres es consolidaran a mesura que es refredin.

Segueix a Megan a Twitter @MeganE_CS

Més informació sobre Full de trampes de cultura:
  • 5 receptes per a TACOS de Food Truck, que podeu fer a casa
  • L’entrepà sense carn que pot ser millor que una hamburguesa
  • 5 receptes fàcils de sopa de 5 ingredients