8 receptes de pastissos elaborats a base de rascades

Quan es tracta de postres, els pastissos prenen el pastís. Simplement, no hi ha res millor que una picada fresca i lleugera de crosta pastissera complementada amb els fruits de la temporada o amb sabors rics i refrescants. I hi ha un munt de receptes de pastissos per satisfer qualsevol dolça dent. Doneu una ullada a alguns dels nostres favorits.

1. Key Lime Peu

Pastís de calç clau | iStock



La il·lustrada de Cook explica que hi ha una diferència entre les llimes claus i les llimes normals (perses). Les llimes clares són lleugerament més dolces, tot i que amb una mida més petita significa que n’extreu uns 20 per obtenir una mitja tassa de suc, en comparació amb uns 3 dels seus homòlegs perses. Tècnicament podeu canviar les llimes claus en una recepta de pastissos amb les típiques, però, a l’hora de perfeccionar-vos, es recomana complir l’oferta real (si teniu la sort de tenir una botiga de queviures que les porti, és a dir).



Una altra nota: el suc de llima amb clau d’ampolla pot funcionar en un pessic, però els provadors de gust de Cook’s Illustrated també van trobar que les versions conservades solen ser molt més agudes i, de vegades, fins i tot “amargament amargades”. Per obtenir els millors resultats, les minúscules llimes són el fruit d’elecció d’aquest refrescant postre elaborat per Emeril Lagasse de Food Network.

Ingredients:

  • 1½ tasses de molla de cracker de graham
  • ½ tassa de sucre granulat
  • 4 cullerades soperes (½ mantega de mantega) foses
  • 2 llaunes de 14 llaunes amb llet condensada edulcorada
  • 1 tassa de llimona o suc de llima regular
  • 2 ous sencers
  • 1 tassa de crema agra
  • 2 cullerades de sucre en pols
  • 1 cullerada cresta de calç

Com arribar: Preescalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit. En un bol, barregeu les molles de greixons de sucre, el sucre i la mantega amb les mans. Premeu fermament la barreja en una paella de 9 polzades i coeu-la fins que estigui marró, uns 20 minuts. Traieu-lo del forn i deixeu refredar a temperatura ambient abans d’omplir-lo.



Baixeu la temperatura del forn a 325 graus Fahrenheit. En un bol a part, combina la llet condensada, el suc de llima i els ous. Batre fins que quedi ben barrejat i introduir el farcit a la closca del pastís refredat. Es cou al forn durant 15 minuts i es deixa refredar a la nevera almenys 2 hores.

salari de bradley cooper

Un cop refredat, barregeu la crema agra i el sucre en pols i repartiu-la per la part superior del pastís amb una espàtula. Espolseu la ratlladura de calç com a guarnició a sobre de la crema agra i serviu-la refrigerada.



2. Pastís de fruites de pedra mixta

Fruita de pedra | iStock

Els fruits de pedra són qualsevol fruita on la polpa envolta una llavor o un pou, inclosos préssecs, nectarines, albercocs i cireres, per citar-ne alguns. Aquest pastís rústic de Southern Living us permetrà elaborar una galeta casolana de graham / ametlla i, a continuació, afegir un farcit cremós i remeneu-lo amb la vostra combinació preferida de fruites. La bellesa d’aquest pastís –i d’altres agraden– és que podeu canviar el perfil de sabor en funció de les vostres preferències i de les fruites disponibles.

Ingredients:

  • 1 tassa de molles de crackers de graham
  • 1 tassa d'ametlles a rodanxes
  • 6 cullerades de mantega, fosa
  • ¼ tassa de sucre
  • 1 tassa de suc de fruita (com ara nabiu o raïm)
  • 3 culleradetes de maíz
  • ¼ tassa de mel
  • ⅛ culleradeta de sal de taula
  • 2 tasses de crema gruixuda
  • Paquets de 2 (8 unces) de formatge crema, suavitzat
  • 1 (14 unces) pot endolcir la llet condensada
  • 1 cullerada de ratlladura de llimona
  • 2 cullerades de suc de llimona fresca
  • ½ extracte de vainilla de culleradeta
  • ¼ culleradeta de sal de taula
  • ¼ d'extracte de culleradeta
  • 4 tasses de rodanxes de pedra barrejades

Instruccions: Preescalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit. Pulseu els primers 4 ingredients d’un processador d’aliments 15 vegades, o fins que les ametlles quedin fines. Premeu a la part inferior i a la part superior una placa empanada de 10 polzades. Coure entre 10 i 12 minuts o fins que estigui daurat. Refredar completament (aproximadament 2 hores).

Mentrestant, bateu junts el suc de fruita i el maíz en un bol petit. Incorporeu-hi la mel i la sal en una cassola petita i feu-ho coure a foc mitjà-baix 3 a 4 minuts, o fins que la barreja comenci a bombollar. Batre la barreja de sucs de fruita. Augmenteu el foc a mig i porteu-ho a ebullició, batent sovint. Retirar del foc i deixar refredar completament (uns 10 minuts). Tapar i refredar fins que estigui llest per utilitzar.

Bateu la crema gruixuda en un bol mitjà a velocitat mitjana amb una batedora elèctrica fins que es formin cims rígids.

Bateu el formatge crema a velocitat mitjana amb una batedora elèctrica resistent fins que estigui suau; Afegeix gradualment la llet condensada, batent fins a barrejar-la després de cada addició. Afegiu els 5 ingredients següents i batreu a velocitat mitjana-alta fins que quedi suau i cremós. Plegueu la crema batuda. Aboqueu la barreja a l'escorça de pastís refredat i deixeu-ho refredar de 12 a 24 hores.

Poseu les llesques de fruita en un bol gran; afegir la meitat de la barreja de suc refrigerat, tenint-ne a coure. (Si la barreja és massa gruixuda, poseu-la en un recipient segur per a microones i al micro-onde a la temperatura alta durant 30 segons.) Col·leu la fruita sobre el pastís refrigerat i serviu-ho immediatament amb la barreja de suc que queda. O refredar la barreja de suc que queda, i reserveu-ne un altre ús, com ara un complement per a gelats.

3. Pastís de baies negres i blaves

Pastís de baies | iStock

El postre no s'acaba de pastisseria. Cuit al forn per permetre que les fruites creïn un xarop per si soles, aquest postre és el final perfecte per a un àpat. A més, és l'excusa ideal per menjar gelats. Qui no vol un munt de vainilla freda a sobre d'una rodanxa càlida de pastís de baies? Aquesta recepta de Saveur demana que es faci servir tapioca minutera en comptes del midó tradicional de blat de moro, que ajuda a espessir el farcit sense afegir un sabor addicional ni fer que sigui gomós.

Ingredients:

  • 2½ tasses de farina multiusos, més per polsar
  • ½ tassa més 2 cullerades de sucre
  • 1 culleradeta de sal kosher
  • 2 pals de mantega sense pell, tallats en cubs de ½ polzada
  • 4 tasses de móres (18 unces)
  • 2 tasses de nabius (12 unces)
  • 3 cullerades cullerades de perles de tapioca
  • 1 ou, batut lleugerament

Instruccions: Al bol d’un processador d’aliments, barregeu la farina, 2 cullerades de sucre, 1 culleradeta de sal i la mantega. Polsem fins que la mantega formi molles de la mida del pèsol. Aboqueu-hi ¼ tassa d'aigua freda amb gel i pollegeu-ho breument fins que la massa comenci a agafar-se. Raspeu la massa sobre una superfície de treball, amasseu fins que només s’uneix i modeleu-la en una bola. Reduïu la meitat i formeu-ne cada mitja en un disc de dos centímetres de gruix. Envolteu cada disc per separat en un embolcall de plàstic i refrigereu-ho durant 1 hora.

Per al farcit: En un bol gran, tireu les móres i els nabius amb la resta de mitja tassa de sucre, ½ culleradeta de sal i les perles de tapioca fins que es combinen uniformement. Deixeu reposar 20 minuts. Escalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit. En una superfície de treball lleugerament enfarinada, enrotlla un disc de massa en un cercle de 14 polzades i encaixa-lo en un plat de pastís de 10 polzades de vidre. Remeneu les baies per redistribuir els sucs i el sucre i, a continuació, raspeu-les al plat. Rotleu el segon disc de massa en un cercle de 12 polzades i poseu-hi sobre les baies. Retallar, segellar i retallar les vores de la massa i tallar quatre retalls a la part superior. Raspalleu la massa per tot amb l'ou batut. Col·loqueu el pastís al forn de paper de pergamí forrat i coure al forn fins que la crosta comenci a tornar-se marró daurat, 15 minuts. Reduïu la temperatura del forn a 325 º i continueu la cocció fins que les baies estiguin bullint i la crosta estigui daurada, 45 minuts. Deixeu refredar el pastís abans de servir.

4. Pastís de gelat de fruita passió amb crosta de gingebre

Gelats | iStock

Aviat no recollireu la versió copycat d’aquest pastís de gelat de Carvel en cap moment. Tanmateix, una mica d’esforç donarà lloc a un deliciós pastís de gelats refrescant i totalment creatiu. Fareu una crosta amb pinces de gingebre triturades, pinyes seques i gingebre confit, i després remeneu el gelat i acabeu amb el dolce de leche i el compliment de fruites de passió. L’element gelat el fa perfecte per a un clima més càlid, però els perfils de sabor seran adequats per a qualsevol època de l’any. Una nota: Food & Wine suggereix utilitzar un nèctar de fruites de passió que es troba al vostre supermercat local i us recomana la marca Looza.

Ingredients:

  • Capes de caixa de 8 unces, triturades lleugerament
  • 1 anell secat de pinya edulcorat (1 ½ unces), picat a grosses
  • 2 cullerades de gingebre confit en picat gruixut
  • 4 cullerades de mantega sense sal, suavitzades
  • 1¼ cups dolç de llet (16-ounce jar)
  • ½ tassa de nèctar de fruites de la passió
  • 3 pintes gelat de vainilla, lleugerament suavitzat
  • ¼ tassa de festucs rostits salats, picats a grosses
  • 2 cullerades de coco edulcorat triturat

Com arribar-hi: En un processador d’aliments, combini les xinxetes triturades amb la pinya, el gingebre confitat i la mantega i processeu fins que es formin molles fines. Premeu les molles de forma uniforme per la part inferior i 1 polzada cap amunt del costat d'una paella de forma molla de 9 polzades. Congelar fins que estigui ferm, uns 10 minuts.

bip d’argila i nicola

En una liquadora, barregeu el dolç de llebre i el nèctar de la fruita de la passió fins que quedi suau. Escampar 1 pinta de gelat a la crosta freda. Utilitzant una cullerada de gelat molt petita (2 cullerades), agafeu els 2 pinets restants de gelat a la crosta, deixant alguns racons. Sofregiu 3/4 tassa de la salsa de dolce de leche sobre el gelat, deixant que s’agrupi en punts. Espolseu-vos amb els festucs i el coco i congeleu-ho fins que estigui ferm, almenys 2 hores i mitja.

Traieu l’anell i talleu el pastís a falques. Serviu a la taula la salsa extra de dolce de leche.

5. Pastís de cirera amb esmicolat d’ametlles

Pastís de cirera | iStock

Els pastissos clàssics amb la crosta pastissera seccionada o gelosia a la part superior són deliciosos i descarnats, però hi ha un regal extra quan la part superior està coberta amb un esmicolat. Aquesta crumble a la part d'un pastís de cirera s'assembla molt a una cruixent de poma, començant per mantega, farina i sucre moreno. En aquest cas, també hi afegireu ametlles per afegir un altre sabor. Malgrat això, prové de la cuina de Martha Stewart, també podeu utilitzar una crosta de pastís comprada per una botiga (gasp!), Reduint el temps de preparació.

Ingredients:

  • 1 tassa més 1 cullerada de farina multifuncional (cullerada i anivellada), dividida, a més de la superfície de treball
  • ¾ tassa de sucre granulat
  • ½ culleradeta de sal fina, dividida
  • 6 tasses de cireres àcides escorredores (de tres gerres de 24 unces)
  • 1 culleradeta d'extracte pur de vainilla
  • 1 escorça de pastís casolana o comprada a la botiga en un plat profund de 9 polzades
  • 1 clara d'ou gran, lleugerament batuda
  • ½ tassa de sucre marró clar
  • 1 enganxem mantega sense sal freda, tallada a trossos
  • ¼ tassa d'ametlles

Instruccions: Preescalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit, amb els bastidors als terços mitjans i inferiors. En un bol gran, incorporeu 1 cullerada de farina, sucre granulat i ¼ culleradeta de sal. Remeneu les cireres i la vainilla. Pinzellem la crosta amb clara d'ou i omplim la barreja de cireres.

En un processador d’aliments, bateu junts una resta de tassa de farina i ¼ de culleradeta de sal. Afegiu-hi sucre moreno, mantega i ametlles; pols fins que es formen trossos grans. Les escampes s’esmicolen sobre el farcit de cirera.

Cuineu-la a la cremallera del mig, amb una fulla de forn arrebossada amb folre a la cremallera inferior per agafar goteres, fins que la tapa i la crosta estiguin daurades, 45 minuts. Empanada de tendes amb folla; coure al forn fins que els sucs es vagin bullint, de 30 a 45 minuts més. Transferir-lo a un bastidor i deixar refredar. Serviu calent o a temperatura ambient. Cobrir i mantenir a temperatura ambient, fins a 3 dies.

6. Torta de pruna i mascarpone

Prunes | iStock

Mascarpone és un formatge italià, conegut pel seu sabor ric i lleugerament tangible. Quan es combina en aquest pastís amb la creme fraîche (un altre ingredient cremós amb semblances amb la crema agria), obté un postre ric que és dolç, però no així de boig. Per a aquesta recepta de Bon Appétit, també tindreu les prunes rostides per extreure els sucs, després reduir-les per crear un esmalt. No us deixeu intimidar pels ingredients que no reconeixeu; en general, aquesta és una recepta relativament senzilla.

Ingredients:

  • 1 crosta de pastís, casolana o comprada a la botiga
  • 4-6 lliures prunes madures fermes (de 20 a 25 prunes), a la meitat, tallades (amb pell)
  • 1 ½ tasses més 2 cullerades de sucre
  • 2 cullerades de suc de llimona fresca
  • 1 mongeta vainilla, dividida longitudinalment
  • 8 unces de mascarpone
  • ⅓ cup crème fraîche
  • 2 cullerades soperes de mel
  • Crema batuda

Instruccions: Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. Plat de pastissos de línia amb crosta; vores de segar Coure totalment l'escorça de pastís segons les instruccions de la recepta o de la caixa.

Poseu les prunes en un bol gran; afegir 1 ½ tassa de sucre i suc de llimona. Raspeu les llavors a partir de la meitat de la mongeta vainilla; tirar a revestir. Dividiu la barreja de pruna entre dos plats de coure de vidre de 13 x 9 x 2 ″, disposant les prunes tallades al costat i solapades lleugerament. Torrar fins que els sucs s’embotellin i s’espesseixin lleugerament i les prunes són tendres, però no es descomponen, de 40 a 60 minuts (el temps de cocció dependrà de la maduració de les prunes). Deixeu refredar lleugerament.

Utilitzant una espàtula ranurada, transferiu les prunes a una fulla de forn arrebossada. Tapar-lo sense voltes amb embolcall de plàstic; esgarrifança. Aboqueu sucs en la cocció dels plats en una cassola petita. Porteu a ebullició i feu-ho a foc lent fins que s’espesseixi i reduiu-ho a una escassa ½ tassa, de 4 a 5 minuts; deixar de banda la vidriada.

Combina 2 cullerades soperes de sucre, mascarpone, creme fraîche i mel en un bol mitjà. Raspeu les llavors a partir de la meitat de mongeta restant. Utilitzant una batedora elèctrica, bateu a gran velocitat fins que la barreja mantingui els pics ferms (no sobrevingueu ni el mascarpone pugui quallar). DO AHEAD: Es poden fer prunes, esmaltar i crema de mascarpone un dia abans. Tapar per separat i refredar-los.

Repartiu la crema de mascarpone uniformement sobre el fons de la crosta. Disposar unes meitats de pruna freda fortament (però no solapades) en una sola capa sobre la barreja de mascarpone. A partir de les vores de l'escorça del pastís, organitzeu les meitats prunes restants per sobre de la capa base, sobreposant-se fortament i formant una espiral per cobrir. El pastís hauria de córrer lleugerament al centre.

Utilitzeu un raspall de pastisseria, esteneu una mica de glaça per les prunes (si la glaça s'ha calentat, reescalfeu suaument, afegint-hi 1 cullerada d'aigua i barrejant-les).

Talleu el pastís a rodanxes. Partir amb nata batuda i enrossir amb més xarop de pruna.

cardi b el millor amic

7. Pastís de préssec fresc

Préssecs | iStock

Els pastissos al forn amb fruites fresques són clàssics. Tot i això, els pastissos sense cocció tenen el seu propi lloc a la taula de postres. Amb això, la utilització de fruits madurs a l’alçada de les seves estacions és d’importància cabdal i els resultats són deliciosament refrescants. Aquest pastís de préssec d’un col·laborador de Food.com utilitza la gelatina de préssec i la farina de blat de moro com a agent vinculant per a la coca, però l’atenció es centra en les rodanxes de préssec. Si voleu afegir un altre sabor a la barreja, proveu d’utilitzar al seu lloc gelatina de maduixes o gerds. (És un truc preferit que fa la meva mare a l'hora de fer una versió similar d'aquest pastís.) Parlant per experiència, també podeu utilitzar aquesta crosta comprada per una botiga per a aquest pastís, encara que us agradarà fer la massa des de zero.

Ingredients:

  • 1 mitja tassa de farina universal
  • ½ culleradeta de sal
  • 1½ cullerades de sucre
  • 2 cullerades de llet
  • ½ tassa d’oli

Per al farcit

  • 1 tassa de sucre
  • 2 cullerades de maíz
  • 1 tassa d’aigua
  • 1 paquet de gelatina de préssec
  • 3 tasses de préssecs madurs pelats a rodanxes

Instruccions: Per a la crosta, barregeu tots els ingredients amb una forquilla i premeu-la en un plat de 9 polzades. (O bé formeu una escorça comprada per una botiga al plat de pastís.) Piqueu-la amb una forquilla i feu-ho al forn a 400 graus Fahrenheit durant 12 minuts.

Per a pastís: En una cassola, barregeu el sucre, el maíz i l’aigua fins que quedi suau. Cuinem i remenem a foc mitjà fins que s'espesseixin i s'espesseixin. Retirar del foc; remeneu la gelatina fins que es dissolgui. Guai.

Organitzar els préssecs a la crosta; abocar el farcit sobre els préssecs. Refreda fins que estigui configurat, aproximadament 2 hores. Serviu-ho cobert amb nata batuda.

8. Empanada de saltamartes

Menta i xocolata | iStock

Si busqueu un pastís refrescant que sigui ben adult, proveu aquest pastís de llagosta que inclou una crosta Oreo i sabors de menta de crema de menta i crema de cacau. Tècnicament podeu utilitzar galetes de xocolata per a l'escorça, però l'autor de Brown Eyed Baker suggereix utilitzar els frescos de menta fresca per millorar els sabors de menta i xocolata. Si els Andes menta i gelat de xocolata menta topa la llista de les delícies posteriors al sopar, aquest pastís és per a tu.

Ingredients:

  • 24 galetes fresques de menta Oreo, triturades a la molla
  • 3 cullerades de mantega sense sal, fos i refredat

Per al farcit:

  • 3 rovells d'ou
  • 1 sobre de gelatina sense sabor
  • ½ tassa de sucre granulat
  • 2 tasses de crema gruixuda, dividida
  • Pessic de sal
  • ¼ tassa de crema de menta verda
  • ¼ tassa de crema de cacau blanc

Instruccions: Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. En un bol mitjà, barregeu les molles de galetes i la mantega fosa; tirar amb una forquilla fins que la molla s’humiteixi uniformement. Transferiu les molles a una placa de pastís de 9 polzades i, a continuació, premeu les molles uniformement cap a la part inferior i cap als costats de la paella, formant una crosta. Refrigereu la placa de pastís folrada durant 20 minuts. Enfornem durant 10 minuts fins que la crosta quedi fragant i establerta. Refredar completament sobre un bastidor de filferro.

Per al farcit: En un bol mitjà, batre els rovells fins que siguin espumosos, uns 30 segons. Agiteu la gelatina, el sucre, la mitja tassa de la crema gruixuda i la sal en una cassola mitjana i deixeu-la reposar fins que la gelatina es suavitzi, uns 5 minuts. Coure a foc mitjà fins que la gelatina es dissol i la barreja està calenta (però no bullint), uns 2 minuts. Xiuxiuejant contínuament, escorreu lentament la barreja de gelatina en els rovells d'ou. Torneu la barreja a la cassola i cuineu-ho, remenant constantment, fins que s’espesseixi una mica, uns 2 minuts. Retireu-ho del foc i remeneu la crema de menta i la crema de cacau. Aboqueu-ho en un bol gran i refrigereu-ho, remenant cada 5 minuts més o menys, fins que espesseixi fins a una consistència vibrant, uns 20 minuts.

Bateu la mitja tassa de mitja tassa sobrant a velocitat mitjana-alta fins que mantingui els pics rígids. Batre suaument una tassa de la nata batuda a la barreja de gelatina fins incorporar-la completament. Utilitzant una espàtula de goma, plegueu la crema batuda restant a la barreja de gelatina fins que no quedin cap ratlla de blanc. Introduïu la barreja a la closca del pastís refrigerat, alliseu la part superior i refrigereu-la fins que estigui ferma, almenys 6 hores o (preferiblement) durant la nit. Serviu-ho amb nata batuda i rínxols de xocolata, si voleu.