9 receptes de budinets de pa perfectes per a la tardor

Pudin de pa | iStock.com

A mesura que el temps es fa més fresc i els dies s’escurcen, comencem a arribar a la part posterior de les nostres despenses i caixes de receptes per als aliments reconfortants de la tardor. Les verdures es torren i les llencen a sopes, la carbassa comença a aparèixer a cada curs dels vostres menjars i les receptes indulgents obtenen un altre tret després que les amanides de l’estiu s’hagin retirat un any més.



És possible que encara no tingueu tots els ingredients per elaborar el vostre pastís de carbassa preferit, però quan l’afany per obtenir un postre reconfortant s’inicia, hi ha una bona oportunitat de tenir les bases per fer un budell de pa perfecte. Es basa bàsicament en una torrada francesa amb una crema simple, però les textures i els sabors càlids es reuneixen d'una manera molt satisfactòria. Tant si prefereixes que el seu budell sigui completament suau o amb alguns trossos torrats, estem ben segurs que el budell de pa és el plat infravalorat de la temporada de tardor.

presidents que eren exploradors de nois

Tot i que és més probable que vegis budinets de pa en un menú de postres del restaurant que a la cuina d’un amic, no hi ha cap raó que no ho puguis fer pel vostre compte. Al cap i a la fi, el plat remunta les seves arrels a cuines centenàries a Europa, on els cuiners domèstics pròsfers van trobar maneres de reciclar el seu pa ranci de manera deliciosa. Des de llavors va trobar una casa situada a l'estat de Nova Orleans, que va reivindicar el plat com a propi.

Els budinets de pa dolç són els protagonistes quan és el moment de les postres, però altres versions poden ser perfectes per al brunch, o fins i tot un àpat sencer. Tenint en compte això, hem recopilat diverses receptes per inspirar-les.

1. Puding de pa clàssic

Botifarra clàssica | iStock.com



També podríem començar al principi. Si no havíeu fet mai budells de pa abans o potser ho heu provat, aquesta versió de The Kitchn és el lloc on començar. La recepta inclou els conceptes bàsics, des d’escollir el pa adequat fins a assotar la senzilla base de natilles que enllaça tot. El producte final és un budell de pa amb un fons de crema de seda, amb picades torrades a la part superior. Si preferiu tota una textura, tot el que heu de fer és aplanar els cubells de pa ja que absorbeixen la natilla.

Ingredients:



  • 1 (de 16 a 20 unces) pa de pa o brioix, tallat a daus
  • 1 cullerada de mantega suavitzada
  • 5 tasses de llet sencera o una barreja de llet i nata
  • 6 ous grans
  • 1 tassa de sucre granulat
  • 2 culleradetes d'extracte de vainilla
  • 1 culleradeta de canyella, opcional
  • ⅛ sal de culleradeta
  • Extres opcionals: ½ tassa de panses o altra fruita seca, ½ tassa de fruits secs torrats, 1 poma picada o una altra fruita fresca, una picada de llimona, una picada d’una taronja

Instruccions: Si voleu, traieu l'escorça del pa; deixeu-lo enrere per obtenir un pa més rústic. Talleu el pa a daus de mida picada o trinxeu-lo a trossos amb les mans. Escalfem el forn a 350 graus Fahrenheit. Repartiu els cubs de pa en una sola capa sobre una làmina de cocció. Torrar durant 20 a 25 minuts, remenant una vegada a la meitat de la cocció, fins que els cubs se sentin secs i durs, però segueixen sent molt pàl·lids. Traieu-lo del forn i refredeu-ho lleugerament.

Fregueu el plat amb mantega i, després, poseu els cubs a dins. Agiteu suaument el plat i pegueu els cubs cap avall perquè quedin al seu lloc. Si utilitzeu algun ingredient addicional, escampeu-los per sobre i, després, utilitzeu una cullera per colar-lo suaument i remeneu-los als cubells de pa perquè alguns vagin cap al centre, però no cauen tots al fons de la plat.

Batem la llet, els ous, el sucre, la vainilla, la canyella (si s’utilitza) i la sal en un bol barrejant. Aboqueu lentament i uniformement sobre la part superior dels cubs de pa, assegurant-vos que entri a tots els racons i racons. La crema hauria d’arribar per sota de la part superior del pa, amb les vores i les cantonades que surtin per la part superior. És possible que tingueu una mica de crema sobrant.

Tapeu el plat amb paper foliat i deixeu-ho refrigerar durant 1 hora o durant la nit. Això dóna temps al pa per absorbir la natilla. Si us agrada la tapa tradicional molt plana sense daus cruixents, premeu la part superior de la botifarra algunes vegades en remull o pesa-la amb una mica de pes perquè tots els cubells de pa es posin a la crema.

Col·loca un bastidor de forn a la posició mitjana i escalfeu el forn a 325 graus. Descobreix el budell de pa i posa-ho al forn. Enfornar durant 45 a 55 minuts. Es fa quan un escuradents inserit al centre surt net i les puntes del pa per sobre comencen a torrar-se. Si l'escorça sembla que s'està enfosquint abans que es faci la crema, tendre el plat solt amb paper film.

Transferiu el púding a un bastidor de refrigeració de filferro i deixeu-ho reposar almenys 10 minuts abans de servir. Serviu-ho amb una salsa o en forma de gelat. Els sobrants es mantindran durant 5 dies i són ben freds, a temperatura ambient o escalfats.

2. Pudín de pa amb salsa de borbònics càlids

Postres de púding de pa amb salsa bourbon | iStock.com/bhofack2

Els tradicionals budinets de pa dolç gairebé no són complets sense que una salsa vagi per sobre. Seguint fidel al seu patrimoni a Nova Orleans, moltes d’aquestes salses inclouen un tret o dos d’alcohol, és a dir, el bourbon. Aquesta recepta d’Epicuri arriba a totes aquestes notes i molt més. La recepta utilitza el pa de pansa de canyella com a base, és a dir, les panses ja s’incorporaran de dalt a baix. Pecans a la part superior hi afegeixen un altre component textual, i la salsa de mantega amb espiga de bourbon parla per si mateixa.

Ingredients:

  • 4 ous grans
  • 1 tassa de llet sencera
  • 1 tassa de nata batent
  • ¼ tassa de sucre
  • 1 culleradeta d'extracte de vainilla
  • Pessic de sal
  • 4 tasses de pa de canyella de dia amb crostes, tallades en trossos de ½ polzada
  • ½ tassa de cacauets, torrats, picats

Per a la salsa bourbon

  • ¼ tassa (½ pal) de mantega sense sal
  • ½ tassa de sucre
  • 3 cullerades de nata
  • 2 cullerades de bourbon
  • Pessic de sal

Instruccions: mantega un plat de cocció quadrat de 8 polzades. Batre els primers sis ingredients a un bol mitjà. Poseu el pa i els pecans al plat preparat. Aboqueu la barreja de llet i deixeu-ho reposar 5 minuts. Empenteu el pa a les natilles. Refrigereu-ne 2 hores, fent que el pa es posi a les natges de tant en tant.

Preescalfeu el forn a 375 graus. Poseu el budell de pa en una paella gran per crear un bany d'aigua. Afegiu prou aigua bullent a la paella per coure una polzada cap amunt dels costats del plat amb la budina de pa. Horneu-ho fins que el budell s’espongui i estigui marró daurat per sobre, aproximadament 50 minuts.

Mentre el budell es cou, prepareu la salsa. Fondre la mantega a la cassola petita a foc mitjà. Batre els ingredients que queden. Feu més poc temps fins que espesseixi, xiscant sovint, uns 3 minuts. Deixeu de banda que es refredi lleugerament.

Retireu el plat amb el púding de pa i refredeu-ho lleugerament. Tallar a quadrats. Serviu el budell de pa calent amb salsa.

3. Puding de poma

Pudín de pa amb pomes | iStock.com/Mariha-kitchen

Les pomes es converteixen en llambordes, patates i pastissos, i ara es pot afegir a la llista el budell de pa. En aquesta recepta de Food & Wine, aportada pel xef Gail Simmons, les pomes es cuinen a la mantega, al sucre i a l’aiguardent, després s’elaboren amb cubs de brioix i es remullen a la crema abans de la cocció. Els sabors són tan ben equilibrats ja que no hi ha necessitat de salsa, tot i que és molt recomanable combinar amb crema batuda.

Ingredients:

  • 1 lliura brioix, tallat en trossos d'1 polzada
  • 5 cullerades de mantega sense sal
  • 2 pomes grans de Granny Smith, pelades, pelades i tallades en trossos de ½ polzada
  • 1 tassa de sucre
  • ½ culleradeta de canyella
  • ¼ tassa de Calvados o d’altres aiguardents
  • 4 ous grans batuts
  • 3 tasses de llet
  • 1 mongeta de vainilla, dividida i ratllada de llavors
  • Crema fritada o crema cremada, per servir

Com arribar: Preescalfeu el forn a 350 graus. Repartiu el brioix sobre una gran xapa i remeneu uns 15 minuts, remenant una o dues vegades fins que estiguin lleugerament daurats i secs.

Mentrestant, en una paella gran, fonem la mantega; reservar 3 cullerades de mantega fosa en un bol petit. Afegiu les pomes i ¼ tassa de sucre a la paella i feu-ho coure a foc moderat, remenant de tant en tant, fins que les pomes estiguin daurades i estovades, uns 15 minuts. Remeneu la canyella. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el Calvados. Torneu la paella al foc i cuineu-la fins que la salsa quedi xaropada, aproximadament 1 minut.

En un bol gran, bateu els ous amb la llet i la resta de ¾ tassa de sucre. Raspeu les llavors de vainilla a la crema (guardeu la mongeta per a un altre ús). Afegiu-hi el brioix i les pomes i tireu-les fins que estiguin uniformes. Deixeu reposar 5 minuts perquè el brioix absorbeixi la natilla.

Raspalleu un plat de cocció de 8 per 11 polzades amb 1 cullerada de mantega fosa reservada. Afegiu el budell de pa i escorreu les 2 cullerades soperes de mantega fosa per sobre. Coure al forn uns 50 minuts, fins que es fixi la crema i la part superior estigui daurada. Deixem refredar lleugerament el budell de pa i servim amb crema batuda o creme.

4. Puding de pa salat

Putinat de pa salató | iStock.com/sally shintaffer

Tot i que els budells clàssics del pa solen ser dolços, no hi ha res que digui una cocció de pa de crema que no es pugui estendre a sabors salats. És així com fer que el vostre farcit s’avance en Acció de Gràcies. A més, si voleu, probablement podeu fer un àpat sencer amb aquesta recepta de Food52. Quan els editors de Food52 van provar aquesta recepta, van trobar que el temps de cocció era gairebé la meitat del recomanat. Vigileu-la i sap que es fa quan el centre torna a aparèixer quan es colpeja.

Ingredients:

  • 3 tasses de pa tallat a daus
  • 4 ous grans
  • 1 rovell d'ou
  • 1 tassa de crema gruixuda
  • ½ tassa de llet sencera
  • 4 unces de chevre (formatge de cabra), esmicolat finament
  • 3 unces de prosciutto, tallat a daus
  • 1 culleradeta de farigola fresca
  • 2 chalots picats
  • 4 bolets cremini, a rodanxes
  • Pebre esquerdat, al gust
  • ¼ tassa de Gruyère triturada o parmesà

Instruccions: torrar els cubs de pa en un forn preescalfat a 350 graus Fahrenheit durant 10 minuts més o menys, remenant fins a la meitat.

En un bol, barregeu els ous, la llet i la nata fins que quedi ben barrejat. En una paella quadrada de 9 per 9, ajunteu els daus de pa, el prosciutto, els xicotets, els bolets, la farigola i el pebre. Agafeu suaument el chevre.

Aboqueu la barreja d'ou sobre els daus de pa. Si es vol, guarniu amb formatge triturat.

Coure al forn durant 40 minuts, o fins que un termòmetre inserit al centre llegeixi més de 145 graus Fahrenheit.

5. Pumpkin Bread Pudding with Dolç de Llet

Putinat de pa de carbassa | iStock.com

No té més sabor a la tardor que aquesta recepta de Martha Stewart. La carabassa es posa a la barreja de les natilles i es tira amb pa abans de coure. Pecans a la part superior de la cassola, seguit d'un rajolí de dolce de leche, la salsa cremosa com a caramel popular a Amèrica del Sud. Podeu elaborar-ne alguns o recollir una ampolla a la botiga per estalviar temps. De qualsevol forma, és un postre veritablement indulgent que canvia les coses d’un pastís tradicional. El millor és que, fins a dos dies d’antelació, es pot tornar a escalfar per servir.

Ingredients:

  • Mantega sense nivell, temperatura ambient, per al plat
  • 1 (15 onces) pot puré de carbassa
  • 1 tassa de llet sencera
  • ½ tassa de crema gruixuda
  • 2 ous grans, lleugerament batuts
  • ¼ tassa de sucre marró clar
  • ½ culleradeta de sal gruixuda
  • ¾ extracte de vainilla pur
  • ½ culleradeta de canyella mòlta
  • ½ culleradeta de llavor d'anís, trossejat aproximadament
  • 10 unces de pa de dia, com ara el brioix o la pasta àcida, tallades en llesques de ½ polzada o cubes d'1 polzada
  • ½ tassa de pecans, aproximadament picats
  • 1 tassa de dolce de leche casolana o comprada per botiga, escalfat

Optional homemade dolç de llet

  • 6 tasses de llet sencera
  • 1 ½ tasses de sucre
  • ¼ culleradeta de sal gruixuda
  • ¾ culleradeta soda de cocció

Instruccions: si esteu elaborant el dolce de leche, prepareu-lo primer. En una cassola mitjana, poseu la llet, el sucre i la sal a foc lent a sobre. Retireu-ho del foc i bateu-ho al bicarbonat.

Torneu a coure a foc lent i cuineu-ho a foc baix, remenant de tant en tant i deixant escórrer qualsevol espuma, fins que la salsa estigui ben daurada i cobreixi lleugerament una cullera de 45 minuts a 1 hora. Aboqueu un tamís de malla fina en un bol impermeable.

Per fer el budell de pa, comenceu a escalfar el forn fins a 350 graus. Mantega un plat de cocció de 2 quarts. En un bol gran, barregeu el puré de carbassa, la llet, la nata, els ous, el sucre moreno, la sal, la vainilla, la canyella i les llavors d’anís. Organitza el pa al plat. Aboqueu la crema sobre el pa i topeu-les amb els papes.

Enfornar fins que es fixi la natilla, 45 minuts. Deixeu refredar lleugerament. Serviu calent o a temperatura ambient, xopat amb dolce de leche.

6. Budina de pa de xocolata amb noguera amb salsa de crema de cafè Kahlua

Botifarra de xocolata | iStock.com/Trevor Allen

No hi ha res junts com el cafè i la xocolata. Aquest budell de pa incorpora tots dos, juntament amb una puntada de Kahlua a la salsa per ajuntar tot. Serviu-lo per a postres o com a plat de brunch indulgent. La xocolata es fonrà al pa francès, amb nous a cada mossegada per una mica de trosset. Per a aquells que tinguin una dent dolça seriosa, us lliurarà aquest plat de Better Homes and Gardens.

Ingredients:

  • 6 tasses de pa francès secs
  • 1 ¼ de tasses de trossos de xocolata semisweet
  • 1cc de nou trossejat
  • 4 ous, lleugerament batuts
  • 3 tasses de llet
  • 1 tassa de sucre
  • 1 cullerada de vainilla
  • 1 recepta de salsa de crema de cafè Kahlua

Per a la salsa cafè-Kahlua

  • ¼ tassa de sucre
  • 2 culleradetes de maíz
  • ½ tassa de nata
  • ¼ tassa de cafè fort acabat de fer
  • ¼ tassa de licor de cafè o aigua

Instruccions: Per a cubs de pa sec, tallem el pa en cubes de ½ polzada. Escampar els cubs en una paella poc profunda. Coure al forn de 300 graus durant 10 a 15 minuts o fins que s’assequi, remenant dues vegades; guai.

Puja la temperatura del forn a 350 graus. Mantega generosament un plat de forn rectangular de 3 quarts. Esteneu els cubs de pa al plat preparat per a la cocció. Espolseu amb trossos de xocolata i nous.

En un bol gran combinar els ous, la llet, el sucre i la vainilla. Aboqueu la barreja d'ou uniformement sobre la barreja de pa. Utilitzant la part posterior d'una cullera gran, premeu suaument sobre la barreja de pa per humitejar-se.

Enfornar entre 50 i 60 minuts o fins que surti net un ganivet inserit a prop del centre. Si és necessari per evitar el sobreeiximent, tapar-lo amb folla durant els últims 5 a 10 minuts de la cocció. Refredar lleugerament. Serviu-ho calent amb la salsa de crema de cafè Kahlua.

Per a la salsa, barregeu el sucre i el midó de blat de moro en un cassó. Afegiu la crema, el cafè i el licor. Coure i remenar a foc mitjà fins que es espesseixi i bulli. Coure i remenar durant 2 minuts més. Sofregiu la salsa sobre la botifarra de pa.

7. Poma de poma, bledes i pancetta

Cassola de budinets de pa salat | iStock.com/wsmahar

Aquesta recepta de budells de pa de Bird & Cleaver és una altra variació d'una versió salada, completa de sabors de tardor com les pomes i les bledes fresques. Pancetta s’afegeix als sabors fumats i salats, completats amb el cheddar blanc llançat a la barreja també. Si teniu una planxa de fosa que és prou gran per contenir tota la barreja, podeu utilitzar-la per a tot el procés. En cas contrari, fareu servir una destre per cuinar la pancetta i ofegareu la blata, traslladant-la a la cassola per coure.

Ingredients:

  • 1 baguette de mida regular, tallada en cubs de ½ polzada
  • 2 tasses de fulles de bledes tallades a chiffonada
  • 1 a 1 tassa de pancetta tallada a daus
  • 6 unces de cheddar blanc de bona qualitat
  • 1 poma de gala en rodanxes fines, tallada i tallada a la meitat
  • 8 ous
  • 2 ½ tasses de llet sencera
  • 2 cullerades de mostassa de Dijon
  • 1 culleradeta de sal

Instruccions: Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. Mantegueu l’interior d’un cassó.

A foc mitjà, daureu la pancetta morena fins que quedi cruixent i el greix i, a continuació, traieu-la a una tovallola de paper. Aboqueu-hi tot menys 1 cullerada de greix i, a continuació, afegiu-hi bledes a la cassola i cuineu-ho tot remenant, fins que no s’assegui. Traieu-lo de la cassola.

En un bol gran barrejant, barregeu els ous, la llet, la mostassa i la culleradeta de sal. Batre per combinar.

Afegiu la meitat de cubs de pa a la cassola preparada, després remeneu la meitat de bledes, pancetta i formatge. Repetiu una vegada més, i després aboqueu les natilles a sobre. Deixeu reposar almenys 30 minuts. Cobrir amb rodanxes de poma, després passar al forn i coure al forn mig durant 45 a 55 minuts. Deixeu reposar 5 minuts i serviu-ho.

8. Pudin de pa de taronja i xocolata

Botifarra de xocolata | iStock.com/freestylephoto

Les taronges i la xocolata conflueixen molt bé, i aquesta recepta de Midwest Living ho demostra. Només hi ha una mica de pell de taronja afegida a la barreja de crema, per donar-li un toc de cítrics a aquesta recepta altrament decadent. Fonereu la xocolata agredolça i la llet juntament, batent-los amb ous i altres ingredients de crema natal abans d’abocar-hi sobre el pa.

Ingredients:

  • Mantega
  • 8 tasses de cubs francesos o italians (1 polzada de cubs)
  • 4 tasses de llet
  • 1 tassa de sucre
  • 6 unces de xocolata agredolça, picada gruixuda
  • 8 ous, lleugerament batuts
  • 1 cullerada de pell de taronja ratllada ben fina
  • 1 culleradeta de vainilla
  • ⅛ sal de culleradeta
  • Nata muntada (opcional)

Instruccions: Preescalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit. Mantega un plat de cocció rectangular de 2 a 3 quarts. Col·loqueu els cubells de pa al plat preparat per a la cocció, repartint-se uniformement. Deixar de banda.

En una cassola mitjana, combina la llet, el sucre i la xocolata. Coure a foc mitjà fins que la xocolata es fongui, batent amb freqüència. Retirar del foc.

En un bol gran, barregeu els ous, la pell de taronja, la vainilla i la sal. Gradualment batre en la barreja de xocolata. Aboqueu la barreja sobre el pa al plat. Premeu lleugerament amb la part posterior de la cullera per assegurar-vos que tots els cubs de pa queden humitats.

Enfornar durant 45 a 50 minuts o fins que estigui ben enfarinat i ajustat. Refredar durant 30 minuts; servir calent. Si es vol, es serveix amb nata muntada.

9. Puding de pa lent per cuinar

Pudin de pa | iStock.com

Tot i que definitivament única, aquesta versió del budell de pa de Dessert for Two utilitza un bany d’aigua en una cuina més lenta per fer el postre. El blogger ho descriu com una manera senzilla de preparar el plat. L’avantatge d’utilitzar ramekins és que tindreu postres individuals a punt per anar. Tot i que la cuina lenta no us proporciona les picades de torrats a sobre, l’autor suggereix ruixar amb sucre i daurar-se amb una torxa de cuina, similar al procés d’elaboració de la crema brûlée.

Ingredients:

  • 2 ous grans batuts
  • ½ tassa de llet
  • ¼ tassa de crema gruixuda
  • 2 culleradetes de vainilla
  • ¼ tassa de sucre granulat
  • ½ culleradeta de canyella
  • 2 daus cubs de pa fresc (el blogger suggereix Challah)

Instruccions: En un bol mitjà, batre els ous, la llet, la nata, la vainilla, el sucre i la canyella fins que el sucre es dissolgui majoritàriament i es reparteix la canyella. Afegiu el pa i barregeu-ho per combinar, després dividiu-ho entre dos rampins greixats.

Al fons d'una cuina lenta, poseu dos anelles de paper perquè els ramekins s'asseguin i, a continuació, poseu-ne detingudament els ramekins. Aboqueu aproximadament 3 tasses d’aigua de l’aixeta calenta al voltant dels ramekins, tenint cura de no esquitxar-se.

Coure-ho a foc baix durant 2 a 3 hores, testant-ho després de dues hores per a la densitat. Retireu la tapa de la cuina lenta i deixeu-la refredar breument. Per obtenir un compliment cruixent, ruixeu-les amb una culleradeta de sucre. Carmelitzeu-ho sota el broiler o utilitzant una torxa de cuina. Servir