La millor recepta de mandonguilles que mai necessitareu

Mandonguilles cobertes amb salsa de tomàquet | iStock.com

odio pàg

Deixa de perdre el temps a la cuina. Hem trobat les millors receptes dels teus menjars preferits, des d’hamburgueses fins a burritos per esmorzar, de manera que puguis cuinar amb seguretat.



Res diu que el menjar italià sigui un gran plat d’espaguetis i mandonguilles, almenys si estàs parlant amb la majoria dels nord-americans. Els globus petits de carn recoberts amb salsa marinara i servits al damunt d’un llit de pasta generen imatges de puntes nonnes i restaurants amb estovalles de color vermell. Però el que no podreu adonar és que els espaguetis i les mandonguilles són un plat americà.

Quan els immigrants italians es van establir als EUA, van adaptar les seves tradicions culinàries per al seu nou entorn, va explicar Smithsonian.com. La carn era més barata, de manera que les mandonguilles es van convertir en carnoses (en un principi es feien amb més molla de pa) i els tomàquets en conserva i la pasta van prendre el protagonisme ja que aquests eren els ingredients disponibles per als cuiners de casa. Així va néixer un plat italoamericà perdurable.

Les mandonguilles poden ser habituals en aquests dies, però no totes són bones. Les millors mandonguilles són tendres, saboroses i perfectament daurades, però sovint les cuineres casolanes resulten unes mandonguilles denses, dures i generalment decebedores. Què passa amb aquest plat enganyós i senzill? Tot, des de treballar amb excés la carn fins a no utilitzar prou condiments per saltar-se a la molla pot produir una mandonguilla inferior.

Per descomptat, les millors mandonguilles també comencen amb una recepta de mandonguilles sòlida. La versió següent és un clàssic provat d'un antic restaurant italià de Nova York. Es demana tres carns diferents, així com una quantitat generosa de formatge Pecorino Romano. Seguiu-lo i sereu recompensats amb algunes de les millors mandonguilles que heu tastat mai.



Recepta de mandonguilla de Rao

El cuiner Dino Gatto de Rao aboca la salsa sobre un plat de mandonguilles | Andrew H. Walker / Getty Images de Harlem EatUp!

El Rao és un llegendari restaurant italià al barri de Harlem de Nova York. El New York Times va incloure la seva recepta de mandonguilles, que serveixen per als muders i agitadors que sopen al lloc exclusiu. Les mandonguilles estan elaborades amb una combinació de vedella mòlta, vedella i porc i se serveixen amb una salsa de tomàquet casolana. Fa de 4 a 6 racions.



Ingredients:

Per a les mandonguilles

príncep william 2007
  • 1 lliura de vedella magra mòlta
  • ½ lliura de vedella en terra
  • Porc de mitja lliura
  • 2 ous grans
  • 1 tassa de formatge Pecorino Romano acabat de ratllar
  • 1 mitja cullerada de julivert de fulla plana picat finament
  • 1 gra d'all d'all picat
  • Sal i pebre negre mòlt
  • 2 tasses de molla fina de pa sec
  • 1 tassa d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gra d'all picat lleugerament

Per a la salsa

  • ¼ tassa d’oli d’oliva verge extra
  • 2 unces de porc de sal, a rodanxes fines
  • 3 cullerades de ceba picada
  • 2 grans d'all picats
  • 2 llaunes de 28 llaunes importaven tomàquets triturats italians
  • 6 fulles d'alfàbrega fresca, esquinçades en trossos petits
  • Pessic d’orenga seca
  • Sal i pebre negre mòlt

Instruccions: Escalfeu l’oli en un cassó gran a foc mitjà-baix, i després afegiu-hi la sal. Salteu-ho fins que s’hagi acabat el greix, uns 5 minuts. Traieu i descarteu la carn de porc salada. Afegiu la ceba i salteu-ho fins que quedi translúcid, uns 3 minuts. Afegiu els alls i salteu-ho fins que estiguin suavitzats. Afegiu els tomàquets amb el seu suc i deixeu-ho bullir. Reduïu el foc a foc baix i a foc lent fins que la salsa s’espesseixi lleugerament, uns 45 minuts. Afegiu l’alfàbrega, l’orenga i la sal i el pebre al gust. Coure 1 minut més.

En un bol barrejant, combineu la vedella, la vedella i la carn de porc. Afegiu-hi els ous, el formatge, el julivert i l’all picat, a continuació, sal i pebre, si voleu. Afegiu el pa ratllat i barregeu-ho bé. Afegir lentament fins a 2 tasses d’aigua, ½ tassa alhora, fins que la barreja estigui humida; no es pot necessitar tota l’aigua. Donar forma a mandonguilles d’1,5 polzades.

Escalfeu l’oli en una paella gran saltejant a foc mitjà. Afegiu-hi els alls trinxats i salteu-los fins que estiguin daurats lleugerament, 1 a 2 minuts, i després elimineu els alls. Treballant per lots i tenint cura de no amuntegar la cassola, afegiu mandonguilles i fregiu fins que els baixos estiguin daurats i lleugerament cruixents, de 5 a 6 minuts. Gireu i daureu els altres costats, uns 5 minuts més. Transferiu les mandonguilles cuites a les tovalloles de paper per escórrer, i després afegiu-les a la salsa marinara. Barrejar suaument i servir.

Consells per a receptes

Elaborar mandonguilles | iStock.com

Quan barregeu aquestes mandonguilles, no tingueu por d’utilitzar les mans, però tingueu cura de no sobrecarregar la carn. 'El lleuger toc de les mans inclou tots els ingredients sense aixafar la carn. No voleu barrejar-ne massa en una pasta, encara han de ser visibles els trossos complets de carn mòlta ', segons Alison Roman, ex-editor de Bon Appétit. Eviteu que la barreja s'enganxi a mesura que formeu les mandonguilles, folreu les mans amb oli.

Per obtenir les millors mandonguilles, comenceu amb ingredients freds, aconsella The Kitchn, ja que això evitarà que els greixos es descomponguin abans que siguin cuits. 'Feu la barreja en un recipient refrigerat i, si afegiu ingredients precuinats com les cebes, deixeu-los refredar completament abans d'afegir-los', escriu Christine Gallary. Pot ser que els cuiners més ambiciosos vulguin provar de moldre la seva pròpia carn.

qui és l'esposa de dwyane wade

En fer la salsa, salpebreu una mica els tomàquets. Per obtenir els millors resultats, voleu importar tomàquets triturats italians. Real Simple recomana la marca Pastene.