Millor pizza mai: la única recepta de pizza que sempre necessitareu

Noia menjant pizza | Debbi Morello / Getty Images

No heu de conformar-vos amb el lliurament la propera vegada que tingueu ganes de pizza. Una gran pizza pot provenir del forn de casa, sempre que comenceu amb els blocs de construcció adequats. Això significa una crosta perfectament cruixent, una deliciosa salsa i la barreja adequada de complements.



Tot i que hi ha moltes dreceres que podeu fer servir per anar ràpidament a la taula en forma de pizza calenta, no parlarem d’aquí. Els pastissos per prendre i cuinar, la massa comprada a la botiga i la salsa arrebossada poden tenir lloc en les nits de setmana ocupades. Però no produiran un pastís superior. Per crear una pizza veritablement fora del món, haureu de fer una mica de esforç. Això vol dir utilitzar una recepta de massa que requereix almenys un dia per aixecar-se, preparar la seva pròpia salsa, prendre el temps per gratinar el formatge a mà i evitar la temptació de tornar-se boig amb els complements.

També significa triar els costats adequats per a la vostra pizza perfecta. Tot i que algunes persones poden estar encantades de fer servir pizza simplement, creiem que és bo servir-la amb algunes parts. Així que a més de les instruccions per elaborar la seva pròpia salsa i crosta, més suggeriments per a complements, també hem inclòs receptes per a una amanida, nusos d'all i postres.

Començarem amb instruccions per fer una crosta de pizza perfecta.

cites ansiz ansari

Crosta de pizza

Pizza amb tomàquet i alfàbrega | iStock.com



La millor pizza comença amb una crosta impressionant. Una base tova o similar a cartró no produirà cap saborós pastís, per més delicades que siguin els taps que hi aboqueu. Per a les persones que prefereixen la crosta cruixent però plegable de la pizza a l'estat de Nova York, aquesta recepta de Feeling Foodish és la perfecció. El llarg i fred augment de la nevera significa que haureu de planificar amb antelació si voleu fer servir aquesta recepta. Però els resultats valen la pena esperar. La recepta fa prou massa per a quatre pizzes de 14 polzades.

Ingredients:



  • 28 unces de farina de pa o amb fins múltiple
  • 17,4 unces d'aigua a temperatura freda (fins a menys de 2¼ tasses)
  • 1 culleradeta de llevat sec instantani
  • 2½ culleradetes de sal
  • 2 culleradetes de sucre (opcional)
  • 3 culleradetes d’oli d’oliva

Instruccions: Aboqueu l’aigua en un bol gran de barreja. Afegiu la farina a un recipient a part i barregeu-la amb la sal, el llevat i el sucre (si feu servir).

Afegiu la barreja de farina i llevat a l'aigua. Barregeu fins que estigui totalment incorporat. Afegiu-hi l’oli d’oliva i amasseu la massa de 4 a 5 minuts. (Amunteu entre 8 i 10 minuts si teniu previst utilitzar la massa l'endemà.) Utilitzeu un termòmetre de cuina per comprovar la temperatura de la massa. L’ideal seria que hauria de ser als Fahrenheit 70 alta o baixa dels 80.

Separeu la massa en 4 trossos iguals. (Utilitzeu una escala per mesurar-ne si en teniu; cada bola o massa ha de pesar aproximadament 11 onces.) Transferiu la massa a un recipient greixat de mida quart o bossa de congelador. Segellar-lo, després refrigerar-ho almenys durant la nit o fins a 72 hores.

Quan estiguis a punt per preparar la teva pizza, traieu la massa al refrigerador aproximadament 1 hora abans de coure-la. Deixeu arribar a temperatura ambient.

A mesura que la massa arribi a temperatura ambient, escalfeu el forn a 550 graus Fahrenheit almenys durant 1 hora. Preescalfeu una pedra de pizza si en teniu.

Enfarineu les boles de massa i, després, torneu-les o obriu-les. No utilitzeu un passador per repartir la massa. Transferiu-la a una pell de pizza enfarinada o paper de pergamí. Completa amb la teva salsa, formatge i altres complements preferits.

Traspassa la pizza a pizza de pedra. Enfornem de 4 a 6 minuts, fins que es dauri el formatge a sobre. Traieu-ho del forn, després talleu-les i serviu-les.

Consells de crosta de pizza

Arrossegar massa de pizza | Roberto Salomone / AFP / Getty Images

Podeu utilitzar farina de pa o farina universal per a la crosta de pizza. Aquest últim produeix una escorça més lleugera. Quan mesureu ingredients, utilitzeu una escala de cuina en lloc de mesurar per volum. La precisió és clau per obtenir els millors resultats.

Estirar i donar forma a la massa de pizza us resultarà més fàcil, més ho feu. (I us proporciona una bona excusa per fer més pizza.) Real Simple té alguns consells sobre com transformar una bola de massa en la crosta de pizza perfecta. La clau és deixar que les mans i la gravetat facin la feina. Eviteu fer servir el passador perquè aplana les bombolles a la massa i produeix una escorça dura, va explicar Bon Appétit.

Si teniu una pedra de pizza, utilitzeu-la per coure la pizza. Si ho fa, ajudarà a eliminar la humitat i produir una crosta cruixent. Feeling Foodish suggereix situar la pedra de la pizza dins de 6 a 8 polzades de l’element més gran del forn. El polleter daurarà el formatge mentre la pedra calenta cuinarà l'escorça. Espolseu una mica de farina de sèmola a la pell de pizza per evitar que s'enganxi, però no en excorreu ni es pot cremar. Finalment, no tingueu por de fer servir la calor a la vostra pizza. Cal que el forn estigui molt calent per obtenir una crosta cruixent.

Els complements per a la seva pizza són una qüestió de gust, però utilitzar una mà lleugera amb la salsa evitarà que la crosta s’enfosqui. El formatge baix en greixos o pre-triturat no es fonrà, ni la mozzarella de llet sencera amb humitat baixa que heu ratllat.

A continuació, els nostres consells per elaborar la salsa de pizza perfecta.

Salsa Pizza

Posant salsa a una pizza | Mira Oberman / AFP / Getty Images

Elaborar una salsa per a la teva pizza no ha de ser complicat. Els autors de El llibre de pizza suggereix que es recomana triturar manualment tomàquets de llauna d’alta qualitat, eliminar el suc de l’excés i utilitzar-ne com a salsa, segons Lifehacker. La tècnica funciona especialment bé amb un pastís margherita.

Si voleu salsa amb una mica més de pomada, proveu aquesta recepta bàsica de salsa de pizza de The Pioneer Woman (a través de Food Network). És senzill de fer i proporcionarà la base perfecta per a qualsevol cosa que vulgueu llançar-hi.

Ingredients:

  • D’1 a 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 3 grans d'all picats
  • 1 ceba mitja, picada ben fina
  • ½ tassa de brou de pollastre
  • 3 llaunes de 15 tomàquets triturats
  • Sal i pebre
  • Pessigar el sucre
  • 1 culleradeta d’orenga secada
  • De 8 a 10 fulles d'alfàbrega fresca, picades

Com arribar-hi: Afegiu una cullerada sopera d’oli d’oliva a una paella calenta a foc mig-alt. Tireu els alls i les cebes trossejades i feu-los una remenada. Coure fins que les cebes estiguin toves, de 4 a 5 minuts. Afegiu el brou de pollastre tot batent per desglaçar el fons de la cassola. Coure fins que el líquid es redueixi a la meitat. Afegiu els tomàquets triturats i remeneu-ho tot. Afegiu sal i pebre al gust i un polsim de sucre. Afegiu l’orenga seca i l’alfàbrega. Reduïu el foc a foc baix i a foc lent durant 30 minuts.

Completa la teva pizza

Pepperoni | iStock.com

Ja hem cobert la salsa i el formatge, però, i tot el que passa a la teva pizza? Des dels clàssics, com el pebrot i els bolets, fins a complements més divisius, com la pinya, les anxoves i les gambes, no hi ha realment cap límit a allò que podeu posar al pastís. (Sense oblidar que hi ha una varietat de salses que podeu utilitzar en lloc d'una salsa vermella, inclòs pesto, all i barbacoa.)

Es poden afegir a la pizza en brut moltes coses de pizzes, com els espinacs o les olives. Cuinaran quan la pizza estigui al forn. Però a causa que la vostra pizza no necessitarà coure durant molt de temps, hi ha alguns ingredients necessaris per cuinar amb antelació. Les carns, incloent-hi pollastre i botifarra italiana, formen part evidentment d'aquesta categoria, igual que els ingredients més abundants, com la carbassa o la col. Alguns experts també suggereixen que salteu guarnits, com ara bolets o cebes, abans de posar-los a la pizza, tot i que d’altres poden deixar-los coure al forn.

Quan trieu els complements, adopteu un enfocament de menys. Escórrer sis tipus de carn al pastís o tot el contingut del calaix de verdures condueix a una pizza confusa i aclaparadora.

'Els millors pastissos mantenen els complements mínims i equilibrats', va escriure J. Kenji López-Alt, de Serious Eats. 'Intento limitar-ho a dos o tres, preguntant-me a cada pas si el que estic afegint complementa els ingredients que he afegit abans. ... La pizza amb quatre tipus de carn i set verdures diferents té un gust millor que la que acaba de carregar els brots de Brussel·les i la pancetta? Probablement no.'

Topping idees

Una pizza amb figues i mel | iStock.com/SMarina

La teva pizza és un llenç en blanc. Podeu fer un pastís senzill amb només alguns complements estàndard (penseu que la botifarra de fonoll o els bolets i les olives), o us resulti una mica més creatiu. Les opcions són gairebé infinites. Si teniu fam per idees, considereu aquests suggeriments:

  • Proveu una botifarra de botifarra i bròquil a l'estil de Nova York. La Xarxa d’Aliments té les instruccions.
  • Comercialitzeu la salsa de tomàquet per pesto i remeneu la pizza amb formatge de cabra, blat de moro i tomàquets assecats al sol, tal com suggereix Delish.
  • Mireu més enllà de les verdures i la carn i incloure una mica de fruita a la pizza. Aquesta recepta dolça i salada de The Café Sucre Farine demana maduixes, cansalada fumada de poma i pollastre.
  • Oblideu-vos de la contenció i emprenyeu-vos amb una pizza de formatge amb cansalada. La recepta la tenim aquí.

Seguiu llegint per obtenir consells sobre què servir amb la vostra pizza perfecta.

Amanida italiana

Amanida italiana | iStock.com

Una amanida és l’acompanyament perfecte per a la vostra pizza casolana. Aquesta recepta de Once Upon a Chef es fa amb enciam de romaine, pebre vermell, cogombre, pastanagues, tomàquets i olives. Va tot vestit amb una vinagreta de zero que condimenta amb alfàbrega i julivert frescos. Fa 6 porcions.

Ingredients:

Per a la vinagreta:

  • 1 tassa de julivert itali fresc envasat poc o menys
  • 10 fulles d'alfàbrega fresca
  • ¼ culleradeta d’orenga seca
  • 2 grans d'all pelats
  • ¼ tassa de vinagre de vi negre
  • ¾ tassa d’oli d’oliva verge extra
  • ¾ sal de culleradeta
  • ¼ culleradeta de pebre negre mòlt
  • 1 mitja culleradeta de mel

Per l’amanida:

  • 1 enciam de gran capçalera, rentat, assecat i tallat en trossos grans i de mida mossegada
  • 1 pebre vermell gran, picat
  • 1 tassa de cogombres de picadora
  • 1 pastanaga gran, pelada a cintes
  • Un grapat de tomàquets de raïm a la meitat
  • Olives picades a mà
  • Salata de ricotta o feta, esmicolada al gust

Instruccions: Combini tots els ingredients per a la vinagreta en un processador d’aliments i barreja.

Afegiu tots els ingredients per a l’amanida a un bol gran. Just abans que estiguis llest per servir, aboqueu aproximadament la meitat del apòsit sobre l'amanida i tireu-ho. Afegeix gradualment més apòsit segons sigui necessari. (Vestir generosament els verds). Amaniu a gust amb sal i pebre. Refrigereu qualsevol apòsit no utilitzat.

Nus d’all

Nusos d'all | iStock.com

Serviu aquests nusos d’all de mantega amb l’amanida o com a aperitiu. La recepta de Damn Delicious està elaborada amb una pasta de galetes refrigerada de mantega i es necessita només 10 minuts per preparar-la. Els nus triguen 10 minuts més a coure. Fa 16 porcions.

pentinats de meghan Markle

Ingredients:

  • ¼ tassa de mantega sense sal, fosa
  • 2 cullerades de parmesà acabat de ratllar
  • ¾ culleradeta d'all en pols
  • ½ culleradeta d’orenga seca
  • ½ culleradeta flocs de julivert sec
  • ¼ culleradeta de sal
  • 1 galeta (16 unces) de galetes refrigerades de mantega

Instruccions: Preescalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit. Recobrir lleugerament una làmina de cocció amb oli o oli de cuina antiadherent.

Afegiu la mantega, el formatge parmesà, l’all en pols, l’orenga, el julivert i la sal a un bol petit i batiu-ho per combinar. Deixar de banda.

Talleu cadascuna de les galetes per la meitat (hauríeu de tenir 16 meitats en total). Feu-lo rodar amb una corda de 5 polzades de llarg per una espessor de mitja polzada. Lligar-se en un nus, enganxant als extrems.

Transferiu els nusos a una planxa. Pinzellar amb la meitat de la barreja de mantega i all. Es trasllada al forn i es cou al forn de 8 a 10 minuts.

Traieu els nusos d'all del forn. Raspallar amb la barreja de mantega restant i servir immediatament.

Galeta de xips de xocolata

Galeta de xips de xocolata en una paella | iStock.com

Cada gran àpat acaba amb un bon postre. S'adhereix amb el tema de la pizza servint aquesta pizza de xips de xocolata. No només és divertit menjar aquest snack dolç, sinó que és encara més fàcil de fer que les galetes habituals de xips de xocolata perquè no necessiteu refredar la massa o cuinar galetes individuals. La recepta és de l'addicció al forn de Sally.

Ingredients:

  • 2 tasses de farina
  • 2 culleradetes de maíz
  • 1 culleradeta soda de cocció
  • ½ culleradeta de sal
  • ¾ tassa (1½ pals) de mantega sense sal, suavitzada a temperatura ambient
  • ¾ tassa de sucre marró clar o fosc
  • ¼ tassa de sucre granulat
  • 1 ou gran, a temperatura ambient
  • 2 culleradetes extracte pur de vainilla
  • 1¼ tassa de xips de xocolata semisweet

Instruccions: Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. Greixeu lleugerament una paella de pizza de 12 polzades amb un llavi.

Afegiu la farina, el midó de blat de moro, el bicarbonat i la sal al bol mitjà i batiu-ho per combinar. Deixar de banda.

Afegiu la mantega i els sucres al bol d’una batedora de suport equipada amb l’adheriment de la paleta. Bateu a velocitat mitjana durant uns 2 minuts, fins que queden cremoses. (També podeu utilitzar una batedora de mà.) Afegiu l’ou i bateu-ho a foc alt durant 1 minut, raspant els costats del bol, segons calgui. Afegiu la vainilla i barregeu-la a foc alt fins que estigui combinada.

Afegiu els ingredients secs al bol amb els ingredients humits. Barregeu-ho a foc baix fins que estigui combinat i, a continuació, afegiu les patates fregides de xocolata, amb la batedora funcionant a velocitat baixa.

Colleu la massa a la paella preparada. Utilitzeu el dit o una espàtula de goma per estendre-la fins arribar a la vora de la cassola.

Transferiu la cassola al forn preescalfat i poseu-ho al forn durant 22 a 25 minuts, fins que la galeta estigui bufat i una mica marró per sobre. (Cuineu uns minuts més si preferiu les vores més cruixents.) Poseu la cassola en un bastidor de filferro i deixeu-ho coure uns minuts abans de tallar-los en tascons i servir.

Finalment, consulta els nostres consells sobre quina beguda serveix amb la teva pizza.

Què beure?

Vi negre | iStock.com

Voleu rentar la vostra pizza amb una beguda. El vi és l’elecció òbvia, tot i que l’ampolla perfecta depèn del que estigui al seu pastís. L’aplicació de maridatge de vins i pizza de Vinepair suggereix un Chianti si sou aficionats al pipí i us acosteu al Riesling o al prosecco si preferiu els sabors dolços d’una pizza hawaiana. Consulteu l'aplicació per trobar el maridatge perfecte per al vostre àpat.

Potser la cervesa amb pizza és més cosa vostra? Serious Eats va parlar amb els experts de la cervesa sobre quines cerveses servirien amb diferents pizzes. Els suggeriments eren a tot el mapa, inclòs el combinat d'Anchor Steam amb una pizza margherita, així com les cerveses més terrestres, com ara Schlafly Bière de Garde, si esteu picant una llesca de botifarra i botifarra.