Delicioses receptes que fan de les verdures el plat principal

El meu marit i jo fa poc vam tornar a casa d’una setmana de viatge. M'agrada embarcar en un avió per a destinacions molt llargues i canviar la meva rutina de tant en tant. En aquest cas, el meu viatge també va incloure diversos dinars i sopars a restaurants, agafar àpats a la carretera i menjar entrepans a les 22:00. a la tornada a casa. Va ser bo fer una pausa per cuinar, però al final del viatge em vaig trobar amb ganes de verdures i menjar fresc. No m'equivoquisque: vaig optar per menjar l'hamburguesa i la pasta i sopes cremades, escatant completament la porció d'amanida dels menús. Però ara que han acabat les vacances, vull les meves verdures.

Potser sigueu com a mi, i aneu fent que les receptes de verdures siguin l’eix central del vostre àpat. Les hortalisses estan destinades a ser carns i midons, oi? Tot i això, és totalment possible posar l’atenció en les verdures, tant si intenteu fer menjars vegetarians sovint com si busqueu refrescar una mica la vostra dieta. Si ja heu fet parmesà d'albergínia i us sentiu despistats, aquí en teniu uns quants per provar-los.



abans i després d'imatges presidencials

1. Cassola de verdures d’estiu

Cocció de carbassa | iStock.com/nixki

Aquest plat al forn de Food & Wine es basa en els productes d’estiu com els carbassons, els tomàquets de pruna i els pebrots per torrar-los, però les patates serveixen de base perquè aquest sigui un àpat satisfactori. Parmesà fresc, herbes seques, all i ceba afegeixen els condiments perfectes a aquesta recepta relativament senzilla. Tot el que heu de fer és trossejar algunes verdures i colar-les en una paella.

Ingredients:

  • Oli d’oliva verge extra, per degotejar
  • Patates daurades de ½ lliura de Yukon, pelades i tallades a una llesca de ¼ polzades de gruix
  • Sal i pebre acabat de mòlt
  • 1 pebre groc, tallat a rodanxes fines
  • 1 ceba petita, a rodanxes fines
  • 1 gra d'all d'all picat
  • 1 culleradeta de fulles de farigola
  • Tomàquets de pruna de ½ lliura, un gruix de ¼ polzades de gruix
  • 2 carbassons petits (½ lliura), tallats a la diagonal de ¼ polzades de gruix
  • 3 cullerades de formatge parmesà acabat de ratllar

Instruccions: Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. Recobrim un plat de cocció de 9 polzades amb oli d’oliva. Repartiu les patates al plat en una capa uniforme; escorreu amb oli i condimenteu amb sal i pebre. En un bol, combina el pebrot, la ceba, l’all i la farigola i condimenta-ho amb sal i pebre. Disposar dos terços de la barreja de pebre vermell sobre les patates i regar amb oli. Topem amb els tomàquets i els carbassons; escorreu amb oli i condimenteu amb sal i pebre. Cobriu amb la barreja de pebre vermell restant i salpebreu el formatge.



Tapeu la cassola amb paper film i coeu-ho durant 40 minuts. Augmenteu la temperatura del forn a 425 graus. Descobreix la cassola i coure al forn uns 20 minuts més, fins que les verdures quedin tendres i es glacen per sobre. Deixeu reposar 10 minuts. Serviu calent.

2. Carbassons farcits al forn

Carbassó farcit | iStock.com/Elena_Danileiko

El carbassó es converteix en el vehicle d’un farcit salat elaborat amb dos tipus de bolets, pa ratllat, formatge i herbes amb aquesta recepta de Midwest Living. A més, també faràs servir els interiors del carbassó com a part del farcit, el que significa que cap part de les verdures no es perdrà. Ingredients:
  • 1 unça de bolets de porcini secs
  • 2 tasses de molla de pa suau
  • ½ tassa de mantega o oli d’oliva
  • 3 grans d'all picats
  • 2 cullerades de julivert es van arrebossar
  • ¾ sal de culleradeta
  • ⅛ culleradeta de pebre negre mòlt
  • 4 carbassons grans (uns 3 lliures en total)
  • ¼ tassa de farina universal
  • 2 tasses de llet
  • ⅓ copa de formatge parmesà ratllat
  • 4 unces de bolets cremini frescos, ben picats
  • ⅓ copa de ceba ben picada (1 petita)
  • ½ culleradeta trinxada farigola fresca o ¼ culleradeta de farigola seca, aixafada

Instruccions: Col·loqueu els bolets en un bol mitjà. Aboqueu 2 tasses d’aigua bullint sobre els bolets; deixar reposar 15 minuts. Escorreu, descartant aigua. Picar fortament els bolets remullats; deixar de banda.



Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. Mentrestant, en una paella mitja cuineu les molles de pa en 3 cullerades de mantega calenta uns 3 minuts o fins que comencin a quedar ben daurades. Incorporeu-hi un gra d'all picat; coure i remenar aproximadament 1 minut més o fins que l’all resulti fragant. Retirar del foc; remeneu el julivert. Assaoneu amb ¼ culleradeta de sal i el pebre; deixar de banda.

Talleu els extrems de tres dels carbassons; tallar cadascun d’aquests carbassons per la meitat longitudinalment. Utilitzant una pilota de meló o una cullera petita de mesurar, extreure i reservar la polpa, deixant closques de ¼ polzades. Picar gruixudament la polpa i la resta de carbassó; deixar de banda.

Per a la salsa, en una cassola petita fondreu 4 cullerades de mantega restant a foc mitjà. Remeneu la farina. Agitem la llet. Coure i remenar a foc mitjà fins que es espesseixi i bulli. Coure i remenar durant 1 minut més. Reduir el foc a baix. Remeneu el formatge parmesà i ¼ culleradeta de la resta de sal. Deixar de banda.

Per emplenar, en una paella mitja fondre la resta de 1 cullerada de mantega a foc mitjà. Afegiu els carbassons picats, els xampinyons en remull picats, els bolets frescos i la ceba; coure uns 5 minuts o fins que la ceba estigui tendra. Remeneu la farigola, els dos grans d'all restants i la ¼ culleradeta restant de sal. Coure i remenar durant 30 segons. Retirar del foc. Incorporeu ⅔ tassa de la barreja de molla de pa.

Escampar la salsa en un plat rectangular de 3 quarts. Col·loqueu closques de carbassó farcides a sobre de la salsa. Espolseu amb la barreja de molla de pa que queda. Coure al forn, tapat, durant 30 minuts. Descobreix. Enfornem uns 10 minuts més o fins que la salsa bulli i els carbassons quedin tendres quan es perfora amb la punta d’un ganivet petit. Serviu calent o càlid.

3. Hamburgueses de Portobello doble amb tomàquet rostit

Bolets de Portobello | iStock.com

Què és millor que una tapa de bolets portobello en un brioix d’hamburguesa? Dues gorres de bolets, per descomptat. Els abundants portobellos són molt satisfets i, al torrar-los al forn, són perfectes per a un sopar fàcil en qualsevol moment de l'any. També rostireu uns tomàquets de pruna en conserva que serveixin com el millor 'ketchup' que heu tingut mai i afegiu una bona provolona pel factor formatge. La recepta de Martha Stewart us ha afegit rúcula fresca a la part superior per obtenir cremalleres addicionals a cada mossegada.

Ingredients:

  • 8 bolets de portobello, tallats
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • Sal gruixuda i pebre acabat de molir
  • 1 (unça de 28 unitats) pot tomàquet de pruna, escorregut (reservar 3 cullerades de suc) i quarts per longitud
  • 5 grans d'all, a rodanxes fines
  • ⅛ culleradeta de flocs de pebre vermell aixafats
  • 4 panets d’hamburguesa de blat integral, dividits
  • 2 unces de formatge provolone afilat, ratllat
  • 3 unces de rúcula

Instruccions: Preescalfeu el forn a 450 graus Fahrenheit. Disposar els bolets en una fulla de forn, tallar els costats cap avall i raspallar amb 1 cullerada d'oli. Amaniu-ho amb ¼ culleradeta de sal i una mica de pebre. Tireu els tomàquets amb l'oli de la cullerada, els alls tallats a rodanxes i els flocs de pebre vermell aixafats sobre una fulla de fornejat amb pergamí.

Torrar, torrar bolets i remenar els tomàquets a la meitat, durant 25 minuts. Transferiu els tomàquets a un bol i trinxeu-los amb el suc reservat.

Broiler de calor Torrar els pastissos, tallar els costats cap amunt, en una fulla de forn durant uns 45 segons. Bulliu els bolets al suport central durant 3 minuts. Flipeu, i els 4 primers amb formatge, i després quedin els bolets. Fregiu fins que es fongui el formatge, aproximadament 1 minut.

Sandwich de tomàquets, rúcula i bolets entre els bolls.

4. Provolona d’albergínies a la planxa

Albergínia rostida | iStock.com/Olha_Afanasieva

Torrar (o cuinar) una albergínia és simplement la manera més senzilla de fer un farcit de verdures. Aquesta és la idea que hi ha darrere de la recepta de Real Simple, que ha reduït a la meitat les albergínies petites, amaniu-les amb vinagre balsàmic, oli d’oliva i orenga, i després cuineu-les. Afegiu-hi una mica de provolona al costat de salsa o condiments que vulgueu i teniu el sopar a punt en pocs minuts.

Ingredients:

  • 1½ cullerada de vinagre balsàmic
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • ¼ culleradeta d’orenga seca
  • 4 albergínies petites, tallades per la meitat longitudinalment
  • ½ culleradeta de sal kosher
  • Pebre negre recent mòlt
  • Provolona lleugera, de 1/2 lliura, de tall gruixut
  • Salsa a la brasa

Instruccions: Batre el vinagre, l'oli i l'orenga i raspallar els costats tallats de les albergínies. Espolseu-ho amb sal i pebre.

Preescalfeu una brasa a gas; ajusteu el foc a mig al cap de 15 minuts. (Si cuineu carbó vegetal, deixeu que les brases es cremin fins que es cobreixin amb cendra gris.) Feu-hi les albergínies tallades a la part fins que estiguin daurades, uns 5 minuts. Tireu les albergínies i remeneu-les amb una llesca de provolona. Remeneu 3 minuts més o fins que el formatge estigui bufat. Cima amb una salsa a la brasa.

Si es rosteix, prepareu les albergínies tal i com es descriu anteriorment. Escalfeu la planxa i cuineu les albergínies a uns 6 centímetres del foc, tallant-les cap avall, durant 5 minuts. Gireu-ho i folleu-lo a la punta durant uns 3 minuts. Afegiu la provolona i bulleu uns 3 minuts més.

5. Risotto càlid a l’hivern

Afegiu verdures a aquest risotto per obtenir un bon menjar | iStock.com/SlatteryMedia

Sí, la recepta té 'hivern' en nom, però aquest plat és bo per a qualsevol moment que busqueu una cosa acollidora i farcida. La recepta, que es troba a la BBC Good Food, utilitza carbassa de butternut, blat de moro dolç i pèsols per augmentar el valor nutritiu. El resultat final és molt més que un senzill plat d’arròs, tot i que no s’hauria de deixar intimidar.

Ingredients:

  • 1 carbassa mediterrània
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • Pessic de nou moscada o un pessic de canyella
  • 1 ceba vermella, ben picada
  • 1 cub d’estoc vegetal
  • 2 grans d'all picats
  • 2 tasses d'arròs risotto (BBC suggereix arborio)
  • ½ tassa de pèsols congelats
  • 1 tasses de blat de moro dolç, escorregut
  • 2 cullerades de parmesà ratllat
  • un bon grapat d'herbes mixtes que trieu

Instruccions: Escalfar al forn a 400 graus Fahrenheit. Peleu la carbassa de butternut, talleu-la per la meitat i, a continuació, elimineu i descarteu les llavors.

Talleu la carn de la carbassa de botifarra a daus petits i poseu-la en un bol barrejant. Sofregiu 1 cullerada d'oli d'oliva sobre la carbassa i condimenteu-ho amb pebre negre i nou moscada o canyella. Transferiu la carbassa a una llauna torrada i torneu-la al forn durant uns 25 minuts fins que es cougui i deixeu-la de banda.

Escalfeu l’oli que queda en una cassola gran a foc lent. Afegiu la ceba i tapeu la cassola amb una tapa ben ajustada. Deixeu coure la ceba sense daurar de 5 a 10 minuts, remenant de tant en tant.

En una gerra de mesura, constitueix 1½ quart de brou d’aigua bullent i el cub d’estoc. Remenar bé fins que el cub d’estoc s’hagi dissolt. Quan la ceba estigui tova, traieu la tapa i afegiu els alls a la cassola de ceba. Deixeu-ho coure 1 minut més.

Esbandiu l’arròs sota aigua freda. Poseu el foc a la cassola i afegiu-hi l’arròs a la ceba i l’all, remenant bé durant 1 minut. Aboqueu una mica del brou calent a la cassola i remeneu fins que l'arròs absorbeixi el líquid.

Afegiu gradualment la resta del brou a la cassola, una mica alhora, remenant constantment, esperant fins que s’absorbi cada addició d’estoc abans d’afegir-ne més. Feu-ho fins que l’arròs estigui cuit i cremós. És possible que no necessiteu tot el brou. Hauria de passar de 15 a 20 minuts. Treu la llauna del forn: la carbassa ha de quedar tova i cuita.

Afegiu la carbassa, els pèsols i el blat de moro dolç al risotto i remeneu-ho suaument. Condimenteu-lo al gust. Tireu la paella del risotto del foc i remeneu el parmesà i les herbes. Poseu la tapa de nou a la cassola i deixeu reposar el risotto entre 2 i 3 minuts abans de servir.

6. Bol gran d'estiu amb Farro i Ratatouille

Ratatouille | iStock.com/zeleno

Aquest plat vegetal es converteix en un àpat complet afegint farro, un gra integral d'Itàlia conegut per la seva textura i valor nutritiu. El farro aportarà abundància, mentre que les verdures es barrejaran per obtenir un sabor deliciós i fresc. L’autora de la recepta, Martha Rose Schulman, del The New York Times, suggereix fer de la ratafia un dia abans d’hora perquè els sabors tinguin temps d’intensificar-se.

Ingredients:

  • Albergínia d’1,5 lliures, tallada a cubs de ½ polzada
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Ions ceba (2 mitjanes) de ceba, a rodanxes fines
  • Pep lliures de pebre dolç barrejat (vermell, groc, verd), tallat a rodanxes d’1 polzada d’amplada per 1 ½ polzades de llarg
  • De 4 a 6 grans d'all grans, a rodanxes fines
  • 1 lliura de quilograms de carbassó, tallat a una mitja polzada (si és molt gruixut, tallat primer per la meitat longitudinalment)
  • 1 lliura de tomàquets, pelats, sembrats i trossejats
  • 1 fulla de llorer
  • 1 a 2 culleradetes de fulles de farigola fresques o ½ a 1 culleradeta de farigola seca
  • ½ culleradeta d’orenga seca
  • Pebrot recent mòlt

Per a la vinagreta

  • 2 cullerades de vinagre de xerès o 1 cullerada de vinagre de xerès i 1 cullerada de suc de llimona fresca
  • Sal al gust
  • 1 gra d'all molt petita, puré
  • 1 culleradeta de mostassa de Dijon
  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Per al bol gran

  • De 3 a 4 tasses cuites de farro o espelta
  • De 2 a 4 cullerades d'alfàbrega fresca tallada o picada, al gust
  • 6 ous, poxats
  • 2 unces de feta esmicolada o parmesà acabat de ratllar

Instruccions: Preescalfeu el forn a 450 graus Fahrenheit. Poseu l’albergínia tallada a daus en una cassola gran, gruixuda i sense flames. Tireu amb una cullerada sopera d’oli d’oliva i sal al gust. Col·loqueu-ho al forn calent i rostiu-ho al forn durant 15 a 20 minuts, remenant de tant en tant, fins que l’albergínia quedi una mica daurada i fragant. Retireu la cassola del forn, tapeu-ho bé i deixeu que les albergínies es posin al vapor a la cassola calenta mentre coure les cebes, els pebrots i els carbassons.

Mentrestant, escalfeu una cullerada de l'oli restant a foc mitjà en una paella gran i pesada. Afegiu-hi les cebes i cuineu-ho, remenant sovint, fins que estiguin gairebé tendres, uns 5 minuts. Remeneu els pebrots i un polsim generós de sal. Cuinem, remenant sovint, fins que els pebrots s’hagin suavitzat i olor fragant, uns 5 o 10 minuts. Remeneu la meitat dels alls i cuineu-ho un minut més, després condimenteu-ho amb sal i pebre i deixeu-ho a la cassola amb l’albergínia. Escalfeu l’oli que queda a la paella i afegiu-hi el carbassó. Coure, remenant sovint, fins que estigui tendre, però encara brillant, uns 5 a 10 minuts. Remeneu els alls restants durant un minut, fins que estiguin aromatitzats, condimenteu-los amb sal i pebre i tireu-ho a la cassola.

Afegiu els tomàquets a la cassola amb fulla de llorer, farigola, orenga i més sal i pebre al gust. Tireu-ho tot junt i poseu-ho a foc mig-baix. Quan les verdures comencin a escórrer, cobreix-ho, redueix el foc a foc baix i a foc lent, tot remenant, durant 30 a 45 minuts, fins que la barreja sigui sucosa i fragant i les verdures estiguin ben tendres. Gustar i ajustar els condiments. Serviu-lo calent o fred, preferiblement l’endemà.

Bat els ingredients per a la vinagreta.

Per muntar el bol gran, coureu una cullera calenta o una temperatura ambient farro o escriure a cada bol (½ tassa a ¾ copa, a gust). Arriba amb una generosa cullerada de ratafia. Colleu una cullerada de vinagreta sobre la ratafia i guarniu-la amb una mica d'alfàbrega. Remeneu-ho amb un ou poché si voleu i ruixeu-lo amb feta o parmesà. Guarniu amb més alfàbrega i serviu-ho.

7. Soufflés de formatge de coliflor i cabra

Soufflé | iStock.com

Com que Julia Child va elaborar soufflés, pot semblar que són massa difícils per a la cuinera mitjana. Però si teniu ramekins (plats menuts per cuinar) i podeu batre algunes clares d'ou, aquesta recepta és totalment manejable. Afegireu coliflor purée al plat per ajudar-vos a les verdures, però també afegirà molt de formatge perquè sigui més deliciós. Si serveix això amb una amanida o un altre costat, tens un àpat complet.

Ingredients:

  • Mantega sense nivell, per greixar
  • 3 cullerades de parmesà ratllat finament
  • 8 unces de floretes de coliflor, picades
  • Salat kosher i pebre blanc acabat de mòlt, al gust
  • 5 unces de formatge de cabra
  • ¼ culleradetes de nou moscada ratllada
  • 3 ous, més 5 blancs

Instruccions: escalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit. Greixeu quatre ramekins de vuit unces amb mantega i abrics amb parmesà; poseu-ho en una fulla de forn i refredeu-los.

Coure la coliflor en aigua bullent amb sal fins que estigui tendra, de 4 a 6 minuts. Escorreu i transferiu-los a un processador d’aliments. Afegiu-hi el formatge de cabra, nou moscada, 3 ous, sal i pebre; puré fins que quedi suau. Transferir a un bol gran; refrigeració fins que estigui llest per utilitzar.

Batre clares d'ou a cims rígids en un bol; en lots, doblegueu els blancs en puré de coliflor i dividiu-los entre els ramekins preparats. Enfornar fins que estigui daurat i bufat, uns 30 minuts.

8. Sopa de fava blanca toscana amb escarola

Sopa de mongeta blanca | iStock.com/nata_vkusidey

Aquesta sopa centrada en les verdures de Cooking Light és perfecta per fer servir les probabilitats i els acabats al vostre rebost, concretament les panses de formatge parmesà que hagueu congelat o llençat a la part posterior del frigorífic. Les crestes se sumen a la profunditat del sabor del caldo, però les veritables estrelles són les mongetes blanques, les cebes, les pastanagues i l'escarola. Si no trobeu escarola o preferiu fer servir un altre verd de fulla, podeu substituir espinacs, kale, o bledes suïsses.

Ingredients:

  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 2 tasses de ceba tallada ben fina
  • 5 grans d'all picats
  • 2 tasses de brou de verdures orgàniques
  • 1 tassa d’aigua
  • 1 culleradeta de romaní fresc picat
  • 2 llaunes (15 unces) de llaunes afegides sense sal de grans grans del Nord, esbandides i drenades
  • 2 brots de farigola frescos
  • 1 peça de formatge parmesà
  • 8 tasses d'escarola picada (aproximadament 1 lliura)
  • 1 tassa de pastanaga picada
  • ½ culleradeta de pebre vermell aixafat
  • ¼ culleradeta de sal
  • ¼ culleradeta de pebre negre acabat de molir
  • 1 culleradeta de vinagre de vi blanc
  • 6 cullerades de formatge fresc ratllat de parmesà

Instruccions: escalfeu un forn holandès gran a foc mitjà-alt. Afegiu oli a la cassola; remolí per abrigar. Afegiu-hi la ceba i salteu-ho durant 4 minuts, sense parar de remenar. Afegiu els alls i salteu-ho durant 30 segons.

Afegiu el brou de verdures i els 5 següents ingredients (a través de la pell de formatge); portar a ebullició. Reduïu el foc i feu-ho a foc lent 10 minuts.

Remeneu l'escarola i la pastanaga; cobrir i coure a foc lent durant 15 minuts o fins que la pastanaga estigui tendra. Remeneu el pebre vermell, la sal, el pebre negre i el vinagre. Retireu i descarteu la crosta; espolseu la sopa amb formatge rapat.

9. Espàrrecs, espinacs i quiche

Quiche | iStock.com

Si voleu verdures a cada àpat del dia, comenceu amb aquesta quiche vegetal que és perfecta per a un brunch o un esmorzar ràpid. Afegireu un munt de formatge, però ajudareu de manera veritable a les verdures verdes, gràcies als espàrrecs i a la quantitat generosa d’espinacs que inclogueu. Els xefs de casa de Two Peas and Their Pod fan servir una crosta de pastissos casolans, però també diuen que podeu utilitzar una crosta comprada en una botiga si preferiu estalviar temps.

Ingredients:

  • ½ cullerada d'oli d'oliva
  • 8 llances d'espàrrec, extrems extrets i tallats en trossos d'1 polzada
  • 4 tasses d'espinacs frescos per a nadons
  • 5 ous grans
  • 1 tassa de llet
  • ¾ tassa de formatge feta esmicolat
  • ¼ tassa de formatge mozzarella triturat
  • Sal i pebre, al gust
  • 4 cebes verdes, picades
  • 1 crosta de pastís (9 polzades)

Com arribar: Preescalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit. Lineu un plat de 9 polzades amb pasta de pastís i poseu-lo al congelador mentre prepareu els ingredients.

Té dret un jeter jeter

En una paella gran, escalfeu oli d’oliva a foc mitjà. Afegiu les llances d’espàrrecs i els espinacs. Coure fins que les llances d’espàrrecs quedin lleugerament tendres i s’espesseixin els espinacs. Transferiu els espinacs a un colador. Premeu fermament amb la part posterior d’una cullera per extreure el màxim de líquid possible. Deixar de banda.

En un bol gran, bateu els ous i la llet. Incorporeu-hi el formatge feta i mozzarella. Amaniu-ho amb sal i pebre, al gust.

Traieu la crosta del pastís del congelador. Col·loqueu trossos d’espàrrecs, espinacs i cebes verdes al fons de l’escorça. Aboqueu la barreja d'ous i formatge sobre les verdures i a la crosta.

Enfornar la quiche durant 45 minuts o fins que s’estableixi la quiche i una mica marró daurat. Deixeu reposar el quiche durant 15 minuts abans de servir.

Seguiu Nikelle a Twitter i Facebook

Més informació sobre Full de trampes de cultura:
  • 7 receptes farcides de pebre bell que us ompliran
  • 6 receptes que fan encara millor una lasanya clàssica
  • 10 plats deliciosos per sopar que podeu fer en 10 minuts