Menjar de restaurant mexicà que podeu fer al vostre crockpot

Molts dels plats mexicans que ens encanten inclouen tècniques força senzilles, basant-se en un llarg temps de cuina per crear sabor. Sovint això impedeix que la gent cuini la cuina del sud de la frontera perquè algunes receptes triguen gairebé mig dia a completar-se. Mentre tinguis una cuina lenta, el temps pot ser un avantatge enorme. Aquests dispositius estan dissenyats per braçar o guisar tot el dia sense necessitat de cap seguiment durant el camí. Quan entres per la porta, el sopar està gairebé a punt.

Aquest mètode normalment requereix una mica de temps addicional al matí per preparar-se, de manera que configureu l'alarma en conseqüència. No et preocupis, aquestes set receptes mexicanes són tan delicioses, no t'importarà que pugessin una mica abans.



1. Enchiladas de Fesol Negre de Cuina Lenta

Enchiladas de formatge | iStock.com



Esteu buscant una manera de menjar més àpats sense carn sense anar a dormir amb fam? Aquestes enchilades vegetarianes de The Kitchn faran el truc. S'omplen de mongetes negres i blat de moro per obtenir proteïnes i fibra. Com que aquesta recepta utilitza salsa brossa, s’uneix molt més ràpidament que la majoria d’altres versions. Això també facilita la personalització amb diferents sabors i nivells de calor en funció de la varietat que trieu.

Ingredients:

  • 1 ceba petita groga, tallada a daus
  • 1 pebre dolç, tallat a daus
  • 1 (16 unces) de mongetes negres, drenades i esbandides
  • 1 tassa de grans de blat de moro congelats
  • 2 culleradetes de chili en pols
  • 1 culleradeta de comí
  • 1 culleradeta de sal kosher
  • 1½ tassa de Monterey Jack ratllat, colby o un altre formatge que es fongui
  • 2 (16 onces) pots de salsa
  • Truites de farina de 12 a 15 (6 polzades)

Ingredients opcionals



Espectacles de netflix cancel·lats
  • 1 tassa de carn o verdures sobrants

Instruccions: En un bol mitjà, barregeu la ceba, el pebre vermell, les mongetes negres, el blat de moro, les espècies, les sobres, si feu servir i ½ tassa de formatge. Repartiu aproximadament 1 tassa de salsa per la part inferior d'un insert de cuina lenta de 6 quarts, escampant-se fins a la capa.

Ompliu cada truita amb un ⅓ de farciment aproximadament, i enrotlleu-la hermèticament. Organitzeu truites farcides, de costura cap avall, a la cuina lenta fins que tingueu una capa. Cobrir amb una altra tassa de salsa i empolvorar amb ½ tassa de formatge. Repetiu-ho amb els ingredients que quedin, reservant-ho per últim ½ tassa de formatge



Tapeu i cuineu-ho a foc alt durant 2 o 4 hores. Quan restin 15 minuts, ruixeu-hi el formatge restant, tapeu-ho i deixeu que acabi de coure. Serviu enchiladas amb salsa addicional.

2. Cuina lenta Cochinita Pibil Tacos

Cochinita pibil amb arròs | istock.com

Per fer una veritable cochinita pibil cal tenir un porc sencer i un pou de cuina massiu. Després que els porcs obtinguin un recobriment de la marinada d'achiote, es troba embolicat en fulles de plàtan, col·locat en una fossa tipus foguera, cobert amb brases calentes, i després enterrat. Al voltant de sis hores després, és l'hora de sopar. La tècnica és força maca, però fer-ho al vostre pati al darrere és una mala idea i acabareu amb una gespa antiestètica un cop heu passat.

En lloc de córrer el risc d’interrompre una línia de gas, proveu el porc lent de la cuina de Port i Fin. I no salteu les cebes escabetxades perquè realment ajuden a reduir la riquesa del porc. Podeu fer-les amb antelació si cal.

Ingredients:

Porc

  • 1 cullera de porc de 4 litres
  • 3 cullerades de pasta d’achiote
  • ⅓ tassa de suc de taronja
  • ⅓ tassa de suc de llimona acabat d’espremer
  • ⅓ copa de vinagre blanc
  • 1 habanero, sembrat i picat
  • 2 culleradetes de comí mòlt
  • 2 culleradetes de pebre vermell fumat
  • 1 culleradeta de coriandre mòlt
  • 1 culleradeta de sal

Cebes adobades

  • 1 ceba vermella, a la meitat i a rodanxes
  • ½ tassa de vinagre de sidra
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 cullerada de sucre
  • ½ culleradeta de grans de pebre negre

Servir

  • Truites petites de blat de moro
  • Cilantres
  • Crumbled formatge fresc

Instruccions: fregueu el porc amb pasta d'achiote per revestir, massant a la carn. Combina sucs cítrics, vinagre de vi blanc, habanero i espècies en un bol gran. Transferiu la carn de porc a la barreja i deixeu-la marinar a la nevera de 4 a 24 hores. Gireu la carn de porc fins a la meitat.

En un bol petit, barregeu el vinagre de sidra, 1 culleradeta de sal i el sucre, sense parar de remenar. Disposar les cebes en un pot de vidre i abocar la barreja de vinagre per la part superior. Afegiu-hi els grans de pebre i ompliu-ho amb prou aigua per cobrir. Deixeu de banda a temperatura ambient almenys 1 hora. Refrigerar fins que estigui llest per utilitzar.

Transferiu el porc i l’adob a una cuina lenta i afegiu-hi 1 tassa d’aigua. Cuinem a foc baix durant 8 hores. Retireu la carn de porc, triturar-la amb dues forquilles i barregeu-la amb els sucs de la cuina lenta. Serviu-ho amb truites, cebes escabetxades, coriandre i formatge.

3. Posole

Bol de sopa de posole | iStock.com

Penseu en aquesta sopa tradicional com l’aliment final de confort de Mèxic, com pensem sobre la sopa de pollastre. Ens agrada especialment la versió d’Oxmoor House perquè només cal daurar la carn i després afegir-la a la cuina lenta juntament amb la resta d’ingredients. No dubteu a utilitzar els complements que vulgueu. Creiem que una mica de cilantro té un gust fantàstic.

Ingredients:

  • 1 cullerada d'oli de canola
  • 2 llistons de porc de 1 lliura, tallats en trossos d'1 polzada
  • 4 tasses de brou de pollastre baix en sodi
  • 1⅔ tasses de ceba picada
  • 1 mitja culleradeta de comí mòlt
  • 1 culleradeta d’orenga secada
  • ½ culleradeta de pebre negre acabat de molir
  • ¼ culleradeta de grans de terra
  • ⅛ culleradeta de flocs de pebre vermell aixafat
  • 4 grans d'all grans picades
  • 2 llaunes de 15,5 unces, drenades i esbandides
  • 2 llaunes de 4.5 llaunes de pollastre verds tallades a daus
  • 1 tassa de col finíssima
  • ½ tassa de raves fines a rodanxes
  • ½ tassa d'alvocat pelat a daus
  • 2 llimes, tallades a falques

Instruccions: escalfeu una paella gran antiadherent a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l’oli, remenant fins que es cobreixi. Afegiu-hi el porc i cuineu-ho fins que estigui daurat per tots els costats, uns 8 minuts. Transferiu-lo a una cuina lenta i afegiu-hi brou, ceba, comí, orenga, pebre negre, grans, flocs de pebre vermell, all, ametlla i xilees verdes. Tapeu i cuineu-ho a foc baix durant 8 hores. Serviu-les en bols rematats amb col, raves i alvocat. Passar les falques de calç per apretar.

4. Fesols de vaquer

Fesols pintats guisats | iStock.com

jill i derrick

No molta gent manté les mongetes seques a la mà, ja que triguen una estona a coure. Potser voldreu repensar aquesta estratègia, perquè tenen un enorme avantatge respecte als llegums en conserva: el preu. Les mongetes seques són una de les últimes ofertes reals a la botiga de queviures, que solen costar al voltant d’1 dòlars per lliura. L’Institut Bean informa d’una lliura de cuiners secs fins a substancialment més del que s’obté d’una llauna, de manera que realment fa una diferència en la vostra factura de queviures.

Costat a part, les mongetes són delicioses. Això és encara més cert quan afegeix una mica de cansalada fumada amb aquesta recepta fàcil de Rick Bayless. Podeu servir aquest plat al costat de qualsevol dels seus gustos favorits o convertir-lo en un menjar senzill amb una mica d’arròs.

Ingredients:

  • 4 llesques de cansalada tallada de gruix, tallada transversalment en trossos de ½ polzada
  • 1 ceba blanca mitjana, tallada a daus de ½ polzada
  • 2 grans d'all picats
  • 2 jalapeños, sembrats si es desitja i tallats en trossos de ¼ de polzada
  • 1 (15 unces) de tomàquets torrats al foc en suc
  • 1 lliura de mongetes seques
  • Sal
  • 1 tassa de cilantro picat a poc a poc

Com arribar-hi: en una placa de cuina lenta segura per a la cuina o en una paella gran a foc mitjà, cuineu la cansalada, tot remenant, fins que la carn quedi blanca i es dauri. Afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure fins que estigui daurat, uns 6 o 8 minuts més. Remeneu els alls i els jalapeños, i feu-ho coure fins que l’all sigui fragant i daurat, aproximadament 1 minut. Remeneu els tomàquets i coeu-ho 1 minut més.

Transferiu l'inserció a la cuina lenta o tireu-ne la barreja a la cuina lent. Afegiu les mongetes, 1 culleradeta de sal i 7 tasses d’aigua. Tapeu i cuineu-ho a foc alt durant 3 o 4 hores. Quan estigui tendre, mantingueu-ho calent.

Retireu 2 tasses de mongetes a la batedora i el puré fins que quedi suau. Incorporeu-hi les mongetes restants juntament amb el coriandre. Assaoneu-ho amb sal i serviu.

5. Fàcil cuina lenta Mole cuixes de pollastre

Mole de pollastre | iStock.com

Poca gent mai fa talps a casa perquè només triga massa. Abans de reservar un vol a Mèxic per tastar-ho, prova la versió de crockpot de Boulder Locavore. Aquesta recepta no és exactament tradicional, però si voleu utilitzar diversos ingredients més fàcilment, no haureu d’anar a quatre mercats diferents per aconseguir-ho tot. Si no trobeu xocolata mexicana, poseu una xocolata fosca que no conté massa sucre i un polsim de canyella.

Ingredients:

  • 1 ceba gran, trossejada
  • 3 grans d'all, pelats i deixats sencers
  • 1 (14,5 unces) de tomàquets torrats al foc
  • ¼ tassa de panses
  • 1 culleradeta de comí mòlt
  • 3 tablespoons ample chili powder
  • 1 culleradeta de chili en pols
  • 1 culleradeta d'orenga mexicana
  • 4 chipotles en adobo, més 2 culleradetes de salsa
  • 2 discs de xocolata mexicans, aproximadament picats
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • ¾ tassa de llavors crues de carbassa
  • 12 cuixes de pollastre (en forma d’ossos, sense pell, sense ossos, sense pell)
  • Sal kosher
  • Pebre negre recent mòlt
  • Arròs cuit o truites escalfades

Instruccions: torrar les llavors de carbassa en una paella gran a foc mitjà-alt, escarmentant-se freqüentment fins que estiguin fragants. Retirar del foc i deixar refredar una mica.

Combina ceba, all, tomàquets, panses, comí, ancho en pols, chili en pols, orenga, chipotles, salsa adobo, xocolata mexicana, oli i llavors de carbassa refredades en una batedora. Puré fins que estigui suau.

dwts james van der beek

Pat el pollastre sec, i condimenta generosament amb sal i pebre per les dues cares. Transferiu el pollastre a la cuina lent, i després aboqueu la salsa per sobre, barrejant-la uniformement. Tapeu i cuineu-ho a foc alt durant 4 a 6 hores, o fins que el pollastre estigui cuit, remenant molt de tant en tant.

Serviu el pollastre amb arròs o truites.

6. crockpot Xile Farcits

Xile farcits | iStock.com

El procés de torrat, farcit, batut i fregit de refil·los, els converteix en una de les receptes més esfereïdores del voltant. Aquesta recepta de Tasty Kitchen té tots els mateixos components, però talla uns racons per agilitzar les coses. Aquesta recepta només triga unes hores a cuinar, així que estalvieu-la per un dia que estareu a casa a un temps raonable.

Ingredients:

  • 8 poblano chilies
  • 2 tasses de formatge ratllat de Monterey Jack
  • 2 tasses de blat de moro congelat
  • 4 culleradetes de farina de blat de moro
  • ½ tasses de llavors de gira-sol o de carbassa
  • 2 culleradetes de coriandre fresc picat
  • 6 ous, separats
  • ½ culleradeta de sal
  • ½ tassa de cervesa
  • 1 culleradeta d’oli d’oliva
  • Salsa verda en conserva o jarrada

Com arribar: Preescalfeu el broiler. Talleu les tapes de xiles i traieu-ne les llavors. Greixeu un full de coure i feu-ne bullir els refilets, girant cada pocs minuts, fins que les pells s’enfosqueixin. Deixeu refredar durant 1 minut. Transferiu-lo a una bossa amb cremallera i deixeu-ho coure fins que estigui prou fred fins manejar, uns 10 minuts.

el dia de l’èpica del truc del rock

Mentrestant, combina el formatge, el blat de moro, la farina de blat de moro, les llavors de gira-sol i el coriandre en un bol mitjà. Barrejar per combinar.

En un bol a part, batem les clares d'ou fins que es formin els pics tous. Barregeu els rovells amb la sal i la cervesa en un altre bol.

Greixeu amb l'oli la inserció d'una cuina lenta. Peleu els chilies amb les mans, intentant deixar-los intactes i ompliu-ne cadascuna amb la mateixa quantitat de formatge. Transferiu els xiles a la cuina lenta preparada.

Doblegueu suaument una quarta part de les clares d'ou en els rovells. Doblegueu els blancs restants i, a continuació, aboqueu-los a sobre. Tapeu-ho i cuineu-ho a foc alt durant 1 hora o 2 hores. Remeneu una mica de salsa verda i el formatge que quedi durant els darrers 30 minuts de cocció. Serviu-ho amb salsa addicional.

7. Barbacoa Xufa lenta

Pebrots per a barbacoa de xai | iStock.com

La majoria de la gent pensa en pollastre, porc o vedella quan es tracta de menjar tradicional mexicà, però el xai és en realitat una de les proteïnes més populars. Considereu la barbacoa. Qualsevol que mengi a Chipotle ho sap com un plat elaborat amb vedella brava. Dirigiu-vos cap al sud i trobareu que es fa més sovint amb xai.

Com que aquest plat requereix cuinar a temperatura baixa durant un llarg període de temps, es tradueix perfectament al ganxet. Proveu amb aquesta recepta de Autumn Makes & Does. Afegiu-hi unes truites i una mica senzill per completar el menjar.

Ingredients:

  • 5 chilies secs de guajillo
  • 2 dried pasilla chilies
  • 6 grans d'all
  • 2 tasses de brou de pollastre
  • 2 cullerades de vinagre
  • 1 culleradeta d’orenga secada
  • 1 culleradeta de comí mòlt
  • ¼ culleradeta de mòlt
  • ¼ culleradeta de grans de terra
  • ½ culleradeta de canyella mòlta
  • 1 peça de corder desossada de 4 lliures lligada

Com arribar-hi: En una paella gran a foc mitjà-alt, torrar els xilets fins que estiguin perfumats, uns 2 minuts. Transferiu-lo a un bol i tapeu-ho amb aigua bullent. Submergiu els refredats remenant amb un plat petit. Deixeu-ho en remull almenys 20 minuts.

Escorreu els chiles, traieu les tiges i les llavors. Transferiu-ho a la batedora amb brou d’all i pollastre. Barregeu-lo fins que sigui majoritàriament suau i, a continuació, passeu-ho amb un colador de malla fina col·locat sobre un bol gran, prement sobre els sòlids amb una espàtula per extreure el màxim de líquid possible. Eliminar la polpa.

Barrejar en vinagre, herbes i espècies. Afegiu-hi el xai i torneu-ho a coure. Tapeu i refrigereu-ho almenys 4 hores.

Transferiu el xai i el líquid a una cuina lenta i tapeu-ho i coeu-ho durant 6 hores a foc lent. Quan estigui a punt, tireu la carn amb dues forquilles i serviu-la.

Segueix Christine a Twitter@christineskopec